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Langostino kuruma en sombrilla janome, abulón guisado tierno, pulpo asado con sansho, rana de calabaza, ñame con forma de hortensia

Son cinco aperitivos (zensai). El langostino kuruma en forma de sombrilla janome se prepara ensartando el langostino kuruma con una brocheta y…

Pulpo cocido a fuego lento hasta ablandar

Para terminar, un plato cocido a fuego lento (nimono). Para el pulpo cocido hasta ablandar, se le retira bien la mucosidad, se lava y se golpea con…

Langosta japonesa asada estilo Saikyō

Se trata de langosta japonesa al estilo Saikyō (Saikyō-yaki), pero esta vez ocultamos por completo la forma de la langosta japonesa. Se curva la…

Surinagashi de brote de bambú, shinjo de caracola turbante

El surinagashi de brote de bambú se prepara hirviendo y puliendo el brote de bambú, mezclando y moliendo las vainas tiernas (himekawa) junto con la…

Bonito en sashimi

Es un sashimi: el bonito se filetea en tres piezas, se le dan pinchazos con aguja (hari-uchi), se sazona con sal y se deja reposar unos diez minutos…

Lubina en corte fino