Japanese Chefs Recipes

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  • 髙塚譲

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  • Leer el artículo: Terrina de vieira y pimiento, bola frita de oreja de Judas, pez dulce marinado en caldo, pimiento manganji relleno de erizo de mar, tallo de taro y abulón con salsa de vinagre de yema de huevo

    Terrina de vieira y pimiento, bola frita de oreja de Judas, pez dulce marinado en caldo, pimiento manganji relleno de erizo de mar, tallo de taro y abulón con salsa de vinagre de yema de huevo

    En esta ocasión, dado que estamos en agosto, para expresar frescura hicimos todo el conjunto con un motivo verde. Empecemos por el aperitivo…

    • Aperitivo de apertura
    • Agosto
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    Tortilla enrollada con dashi de leche de soja

    Lo siguiente es el plato asado (yakimono). La tortilla enrollada con dashi (dashimaki tamago) usa más leche de soja de lo habitual. El cangrejo de…

    • Plato asado
    • Agosto
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    Berenjena redonda cocida con daikon rallado

    A continuación, el guiso (nimono). Esta es realmente una técnica que existe desde antiguo. Primero se fríe la berenjena en aceite, y luego se cuece…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Congrio asado sin glasear en rollo de lechuga

    Congrio asado sin glasear en rollo de lechuga

    El toque de sabor del plato avinagrado (sunomono) es el umekatsuo. Se cuecen a fuego lento 100 g de pulpa de ciruela encurtida (umeboshi), 50 g de…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Agosto
  • Leer el artículo: Tofu de edamame estilo inro (envoltorio en capas)

    Tofu de edamame estilo inro (envoltorio en capas)

    El plato de sopa clara (owan) es el rollo inro de tofu y edamame, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un estuche inro. Después…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto