金子浩
El encurtido en vinagre dulce (umazu) de papitas brotadas, una de las tres variedades del sakizuke de hoy, es una preparación clásica; pero, por su…
El plato al vapor es el blanquillo al vapor con yuba. Bueno, como es Año Nuevo, lo ideal sería usar el besugo (madai), por el juego de palabras con…
El último es el guiso (nimono). El manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos es también un clásico, relleno de pollo desmenuzado sazonado con miso…
El hígado de rape marinado en miso es hígado de rape (ankimo) que, tras su preparación previa, se cuece una vez al vapor y luego se marina de tres a…
A continuación, el plato asado es el lomo de wagyu asado con salsa de soja aromatizada. En nuestro establecimiento es un clásico de Año Nuevo. Si se…
El abulón en corte matsukasa guisado en salsa dulce-salada (umani) representa la imagen del pino, el bambú y el ciruelo (shō-chiku-bai). El tallo de…
Es un plato de sopa clara (owan-mori), pero también resulta apropiado para el Año Nuevo. Es un trabajo de antaño: se trata de shinjo estilo matsuba…
