Japanese Chefs Recipes

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  • 今泉守雄

  • Leer el artículo: Blanquillo asado estilo Wakasa, lomo de carne de caballo asado, tofu de berenjena, salmón envuelto en col china, bulbo de lirio dorado, higo encurtido en limón, boniato frito en hebras retorcidas, hueva de salmón fresca marinada en salsa de soja

    Blanquillo asado estilo Wakasa, lomo de carne de caballo asado, tofu de berenjena, salmón envuelto en col china, bulbo de lirio dorado, higo encurtido en limón, boniato frito en hebras retorcidas, hueva de salmón fresca marinada en salsa de soja

    El blanquillo (amadai) asado estilo Wakasa (wakasa-yaki), bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, se preparó quitando las escamas del…

    • Plato asado
    • Invierno
  • Leer el artículo: Shinjo de langosta japonesa

    Shinjo de langosta japonesa

    La sopa (wan) es un shinjo de langosta japonesa (ise-ebi). Quería servirlo en un cuenco algo más grande, y además terminó siendo todo de tonos rojos…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Invierno
  • Leer el artículo: Tofu curado en miso cubierto de botarga, cangrejo prensado estilo Hakata, espárrago envuelto en tortilla, codorniz con cebollino japonés, taro ebi-imo asado con foie gras

    Tofu curado en miso cubierto de botarga, cangrejo prensado estilo Hakata, espárrago envuelto en tortilla, codorniz con cebollino japonés, taro ebi-imo asado con foie gras

    El codorniz con cebollino japonés, como aperitivo, se prepara abriendo la codorniz en un solo corte, untando carne de pollo picada en la parte más…

    • Aperitivo de apertura
    • Invierno
  • Leer el artículo: Tres preparaciones de pepino de mar escaldado en té, servidas en un cuenco de yuzu

    Tres preparaciones de pepino de mar escaldado en té, servidas en un cuenco de yuzu

    Es un plato avinagrado (sunomono), pero como en nuestro establecimiento hay muchos clientes jóvenes, aunque se les recomiende el pepino de mar…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Invierno
  • Leer el artículo: Abulón al vapor jinda con kumquat

    Abulón al vapor jinda con kumquat

    En el plato al vapor de abulón jinda-mushi con kumquat, creo que el amargor del abulón combina bien con el del kumquat. Sin embargo, esta vez no se…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Invierno
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