市川真克
En cuanto a la anguila envuelta en su aleta del plato de asados, existe un pimiento llamado amakarashi, grueso y largo, poco picante; lo corto fino…
El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…
El envuelto de salmón, dentro de los platos avinagrados (sunomono), se prepara cortando el salmón en un corte grueso hane-giri, envolviéndolo en…
En cuanto a la langosta japonesa marinada en salsa de soja, en Kamogawa se pescan ejemplares de unos 100 g, y como su precio también es bajo —entre…
En cuanto al tofu de ballena del aperitivo (sakizuke), en Wada-machi, Chiba (hoy fusionado en la ciudad de Minamibōsō), existe una de las pocas bases…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
Este kinoko-zukushi (surtido de hongos) utiliza grandes hon-shimeji cultivados por Yamasa Shōyu (empresa comercial patrocinadora de nuestra…
