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Vieira asada con aceituna
En cuanto a la vieira asada con aceituna, en el restaurante se unta la vieira con salsa de soja y se asa untando varias veces (tsukeyaki), se…
外山力
En cuanto a la vieira asada con aceituna, en el restaurante se unta la vieira con salsa de soja y se asa untando varias veces (tsukeyaki), se…
En el miso avinagrado (sumiso) del calamar luciérnaga bañado en karashi-zumiso, combinar miso blanco con miso Shinshu aporta más profundidad de…
En cuanto al blanquillo (amadai) okitsu-yaki, dentro de los platos a la parrilla, lo importante es el punto de sal, el punto de secado y el punto de…
El plato avinagrado (sunomono) se pensó para que, al final, se disfrutara con una sensación refrescante, sin ser exactamente un postre, así que se…
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El besugo de primavera (sakura-dai) y verduras de primavera cocidos al vapor con sake, dentro de los platos al vapor, tenía la intención de ser el…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
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El unohana-iri de almeja asari sazona la okara con el dashi obtenido al cocer almeja asari y cebolleta wakegi, pero es importante saltear bien la…