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Fugu frito estilo karaage
El fugu karaage del plato avinagrado (sunomono) se fríe con fugu rebozado en fécula de papa y yema de huevo, al estilo yamabuki-age (fritura dorada…
大森利昭
El fugu karaage del plato avinagrado (sunomono) se fríe con fugu rebozado en fécula de papa y yema de huevo, al estilo yamabuki-age (fritura dorada…
Lo preparé como sopa clara con el caldo claro salado extraído del propio besugo, pero pensé que junto con el nabo podría resultar con olor a pescado…
La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
El aperitivo (sakizuke) de huevas de arenque rojo y blanco se prepara envolviendo huevas de arenque (kazunoko), marinadas en dos tipos de base —una…
El guiso (nimono) lo serví con generosidad, a modo de surtido otoñal (fukiyose). La langosta japonesa al vapor hōnen se recubre de arroz glutinoso y…