Japanese Chefs Recipes

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  • Hidenobu Sasada

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  • Leer el artículo: Sopa clara de besugo (gluten de mijo awa-fu, cebolleta en juliana fina hari-negi)

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    Sopa clara de besugo (gluten de mijo awa-fu, cebolleta en juliana fina hari-negi)

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    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    Guiso de brote de bambú y mebaru (rockfish japonés), con fuki y brote de sansho (kinome)

    Una vez fileteado, el mebaru se escalda brevemente, unos cinco segundos, y después se retira la baba de la superficie; si este paso se hace bien…

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