丸山典孝
Suitengumae Royal Park Hotel
En esta ocasión elegimos como tema los «ingredientes secos». Los ingredientes secos son, desde tiempos antiguos, uno de los productos tradicionales…
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De los platos con arenque seco (mikaki-nishin) solo conocía el kanroni, glaseado dulce, y el estofado al vapor, pero se me ocurrió si no podría…
5 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 15 min
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Pensando en un uso distinto al habitual, se me ocurrió convertir el wakame en una pasta. Aprovechando el ácido algínico que contiene el wakame…
3 raciones · ¥1700
Tiempo de cocción 15 min
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El caqui seco y el albaricoque seco contienen mucho betacaroteno. El mango deshidratado tiene uno de los contenidos de vitamina A más altos entre las…
3 raciones · ¥380
Tiempo de cocción 10 min
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El buche de pescado (vejiga natatoria) es un ingrediente de lujo en la cocina china, así que pensé si podría aportar un nuevo valor a la cocina…
3 raciones · ¥740
Tiempo de cocción 15 min
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Los ingredientes secos siempre requieren más trabajo, así que decidí pensar deliberadamente en una receta que ahorrara tiempo. Al cocinar arroz…
6 raciones · ¥920
Tiempo de cocción 15 min
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El zenmai seco permite disfrutar de la textura original de esta verdura silvestre de montaña. El crisantemo seco atrae por su color vivo, su aroma…
1 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 10 min
