Japanese Chefs Recipes

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  • Mikiya Maki

  • Leer el artículo: Camarón botan y ostra curados en miso Saikyō, confit de cáscaras y patas frito estilo Shinshū, paté de camarón

    Mikiya Maki

    Camarón botan y ostra curados en miso Saikyō, confit de cáscaras y patas frito estilo Shinshū, paté de camarón

    Es un aperitivo (zensai). El camarón botan y ostra curados en miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto—: quise usar un camarón grande, así que…

    • Entremeses
    • Enero
  • Leer el artículo: Nabo rallado al vapor

    Mikiya Maki

    Nabo rallado al vapor

    Es un guiso (nimono). El tofu de camarón (ebi-dōfu) se prepara combinando camarón hecho puré con leche de soja, subiendo la temperatura lentamente a…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Enero

    • ¥520

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Namerō de camarón dulce

    Mikiya Maki

    Namerō de camarón dulce

    El namerō de camarón dulce se elaboró utilizando todas las partes del amaebi. Como la base de marinado (tsukedoko) tiene un sazón fuerte, creo que…

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Enero

    • ¥250

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Consomé al estilo japonés

    Mikiya Maki

    Consomé al estilo japonés

    El consomé al estilo japonés (wafū) no se elaboró con el método habitual de extraer dashi, sino dedicando tiempo a exprimir el caldo por completo. A…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Enero

    • ¥500

    • Tiempo de cocción 2 h

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