Japanese Chefs Recipes

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  • 藤田 雄三

  • Leer el artículo: Solomillo de res wagyu con salsa de vinagre y yema de manzana, abulón salteado en sake, rollo de piel de leche de soja con espinaca de Malabar

    Solomillo de res wagyu con salsa de vinagre y yema de manzana, abulón salteado en sake, rollo de piel de leche de soja con espinaca de Malabar

    En cuanto al solomillo de res wagyu con salsa de vinagre y yema de manzana, como no es muy común usar carne en un sunomono, un plato avinagrado…

    • Cocina kaiseki
    • Junio
    • Contundente

    • ¥1000

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Pez sable asado con miso y aguacate, langostino y haba grande fritos rellenos tipo sándwich, maíz baby asado con shutō

    Pez sable asado con miso y aguacate, langostino y haba grande fritos rellenos tipo sándwich, maíz baby asado con shutō

    En cuanto al tachiuo asado con miso y aguacate, el tachiuo, que está en temporada en verano, tiene bastante grasa, pero posee una textura esponjosa y…

    • Cocina kaiseki
    • Junio
    • Vibrante

    • ¥500

    • Tiempo de cocción 40 min

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    Carne de res wagyu kuroge envuelta en higo

    En cuanto a la carne de res wagyu envuelta en higo, se pensó en clientes hombres y mujeres de entre veinte y treinta años. La cocina japonesa no…

    • Cocina kaiseki
    • Junio
    • Cremoso

    • ¥800

    • Tiempo de cocción 30 min

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    Chakin de congrio picudo con surinagashi de malva de yute

    Es un plato de sopa clara (owan). Se pensó en clientas de entre cincuenta y sesenta años, y se optó por un surinagashi de moroheiya. El moroheiya es…

    • Cocina kaiseki
    • Junio
    • Lujoso

    • ¥750

    • Tiempo de cocción 2 h

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