Japanese Chefs Recipes

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  • 岡本恒平

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  • Leer el artículo: Preparación fría de té verde y pollo (dashi helado del monte Fuji, té verde, caldo de gallo shamo de Suruga, aguacate estilo jade y envoltorio de berenjena)

    FREE

    Meiji Kinenkan

    Preparación fría de té verde y pollo (dashi helado del monte Fuji, té verde, caldo de gallo shamo de Suruga, aguacate estilo jade y envoltorio de berenjena)

    Al reflexionar de nuevo sobre el dashi de la cocina japonesa, entendí que se genera por el efecto sinérgico entre el ácido glutámico y el ácido…

    • Cocina kaiseki
    • Primavera
    • Elegante

    • 10 raciones · ¥350

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Hyūganatsu asado con su aroma, gindara saikyō-yaki, cangrejo de las nieves, tororo con yuba y verduras saikyō-yaki

    Meiji Kinenkan

    Hyūganatsu asado con su aroma, gindara saikyō-yaki, cangrejo de las nieves, tororo con yuba y verduras saikyō-yaki

    El cítrico hyūganatsu tiene la característica poco habitual, que no comparte con otras frutas, de que también se puede comer la parte blanca de la…

    • Cocina kaiseki
    • Primavera
    • Fresco

    • 1 raciones · ¥500

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Una nueva exploración del dashi: la cocina japonesa donde la fruta es la protagonista

    Meiji Kinenkan

    Una nueva exploración del dashi: la cocina japonesa donde la fruta es la protagonista

    Presentamos tanto los resultados de una nueva exploración del «dashi», que sostiene la raíz misma de la cocina japonesa, como un plato en el que la…