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Lecha de bacalao envuelta en caqui, fuki con yuba, aderezo blanco de tofu

Es un surtido de temporada. La lecha de bacalao envuelta en caqui se prepara combinando 500 g de carne de pescado crudo, 200 g de lecha de bacalao…

• ¥320

• Tiempo de cocción 1 h

Saikyō miso-kōji-zuke, kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado en tronco de Izu, ostra, cebolleta

Es un yakimono, un plato asado: Saikyō miso-kōji-zuke. El lecho de miso-kōji se prepara combinando 500 g de miso Saikyō —el miso blanco dulce de…

• ¥730

• Tiempo de cocción 4 h

Langosta japonesa curada en kombu, mochi de hueva de langosta japonesa, bulbo de lirio en envoltura chakin estilo Oribe, sushi de ñame con raíz de loto en anillo de nieve

Es un aperitivo. La langosta japonesa curada con kombu se prepara fileteando la langosta japonesa, cortando la carne en láminas finas, salándola y…

• ¥950

• Tiempo de cocción 12 h

Terrina cuajada con kuzu de Yoshino, estilo sarasa

Es un owan, un plato de sopa clara. El sarasa Yoshino-yose se prepara amasando agua y kuzu en proporción de seis a uno; el cangrejo y el shiitake se…

• ¥330

• Tiempo de cocción 45 min

Calabaza vinatera de Oku-Izu, estilo furofuki con yuzu

Es un shiizakana. La calabaza vinatera (hyōtan) de Oku-Izu se preparó estilo furofuki. Se combinan 300 g de miso Saikyō con 30 ml de mirin, 30 ml de…

• ¥480

• Tiempo de cocción 1 h