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Nacra y langostino con salsa estilo carey, sillago japonés curado en kombu con fuki en salsa Yōrō, congrio con soja aplastada, caracola turbante y papa nueva con hígado, abulón al vapor

Es un aperitivo. Los higos se pelan quitando la piel fina y se cuecen un poco al vapor para ablandarlos. La berenjena se fríe en aceite. Para el…

Pollo al vapor con gelée de tosazu

Es un plato avinagrado (sunomono). Para el pollo al vapor con gelée de tosazu, se coloca sal, jengibre y la parte verde del puerro largo sobre el…

• ¥180

• Tiempo de cocción 40 min

Carne de res frita con té verde

Es un plato frito (agemono). Para la carne de res frita con té verde, se sazona la carne de res con sal y pimienta, se muele en un molinillo el té…

Carne de res yūan-yaki con miso

Es el plato de asados (yakimono). Para la carne de res yūan-yaki con miso, se pincha la superficie de corte de la carne con agujas (hari-uchi), se…

• ¥480

• Tiempo de cocción 35 min

Abulón al vapor con pimiento manganji salteado y cocido, níspero envuelto en jamón crudo, congrio picudo y tallo floral de wasabi marinados, berenjena en juliana fina estilo somen, pastel de huevo estilo occidental

Es un aperitivo. Para el abulón al vapor con pimiento manganji salteado y cocido, se rocía el abulón con sake ginjō y se cuece al vapor durante una…

Surinagashi de camarón sakura

Es un plato de sopa clara. Para el surinagashi de camarón sakura, se filetea el ainame (pez de roca japonés) en tres piezas (sanmai-oroshi), se le…

Sopa clara estilo sawani

El plato de sopa clara de este menú es una sopa clara con verduras en juliana. Se corta el beicon de ballena en tiras finas, se pela la zanahoria en…

Pez dulce envuelto y frito

• 7 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 40 min

Langostino sellado a la parrilla

Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino sellado a la parrilla y curado en kombu, se retira la cabeza del langostino, se pela, se sella…

Ayu y matsutake envueltos, asados

Es un plato asado (yakimono). Para el ayu y matsutake envueltos y asados, se abre el ayu (pez dulce de río) por el dorso, se sazona con un poco de…