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Carne magra de wagyu Kuroge, vieira empanada en arare, mochi de daikon,

Ideado bajo el tema «El ryokan gastronómico de hoy». Este es un guiso (nimono). Para que puedan disfrutar de una variedad de ingredientes, los…

• 1 raciones · ¥980

• Tiempo de cocción 3 h

Caracola de mar cocida en sake

En cuanto al caracol de mar (tsubugai) cocido en sake: si se cuece con abundante sake cuando el tsubugai está barato, se conserva bien, por lo que se…

Frito en forma de fardo de paja (tawara-age) de salmón (rebozado de berenjena asada, achara en flor de crisantemo)

En el tawara-age añadimos taro además de cebolla y cebolleta larga, lo cual le da un toque mucho más propio de la cocina japonesa. Su textura melosa…

Ostra frita con rebozado especial, brotes de bambú tiernos envueltos en jamón crudo

• ¥5040

• Tiempo de cocción 1 h

Manju de taro ebi-imo estilo fukiyose, con soboro de pollo vertido en molde

Es un plato frito. El manju de taro ebi-imo estilo fukiyose se prepara cociendo el taro ebi-imo, pasándolo por un tamiz fino, sazonándolo ligeramente…

Carne de res frita con té nuevo, croqueta de pez dulce

Es un frito (aburamono). Para la carne de res frita con té nuevo, se sazona con sal el lomo de res, se enharina, se tritura pan rallado fino en la…

• ¥250

• Tiempo de cocción 40 min

Raíz de loto estilo agedashi (frita y servida en caldo)

Es el plato individual cuatro: raíz de loto agedashi. Si se exprime demasiado la raíz de loto rallada, no queda tan sabrosa, así que basta con…

• ¥490

• Tiempo de cocción 25 min

Tempura de wagyu shabu

Es un plato frito (agemono). En cuanto al tempura de wagyu shabu, si se fríe la carne cruda tal cual en tempura, resulta inevitablemente difícil que…

• 30 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 40 min

Besugo sakura con cangrejo enrollado y frito, wakame con hueva de arenque frita estilo tosa, brotes de árbol angélica

Congrio frito con bardana y yuba

El plato frito es el congrio frito con bardana y yuba. Corto la bardana con el cuchillo, la aso y la seco en el horno de convección, y con yuba y…

Raíz de loto frita estilo hasami, espárrago envuelto en yuba y frito estilo Tōji

Es un plato frito (agemono). El renkon hasami-age, que empareda el relleno entre rodajas de raíz de loto, normalmente se fríe solo con un rebozado…

Pez dulce joven frito con té nuevo, erizo de mar frito estilo hōsho

Es un plato frito (agemono). En cuanto al ayu joven frito con té nuevo: como en mayo sale el té nuevo (shincha), se muelen las hojas de té nuevo, se…

• ¥600

• Tiempo de cocción 15 min

Fritura en forma de bola, galleta crujiente de pulpo, castaña confitada con piel interior, galleta crujiente de matsutake al kōsen

●El mari-age: se ahueca el shinjo al gusto, se rellena con un núcleo de daikon, se forma en bola, se cubre con fideos somen (finos) y se fríe…

Almeja de Futami cocinada lentamente en aceite, camarón y espárragos fritos envueltos en pan

Es un plato de fritos en aceite (aburamono). La almeja de Futami cocinada lentamente en aceite se prepara con la almeja en su concha, en aceite de…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 2 h

Carne de res frita con té verde

Es un plato frito (agemono). Para la carne de res frita con té verde, se sazona la carne de res con sal y pimienta, se muele en un molinillo el té…

Congrio picudo de fin de temporada y matsutake en goshoguruma-age, filete de wagyu en mino-age

Es un plato frito (agemono). En cuanto al hamo de temporada tardía (nagori-hamo) y matsutake en goshoguruma-age, se enrolla hamo alrededor de un…

Pez piedra frito estilo karaage, nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu, megochi frito con alga aosa, galera frita con pasta de ciruela ume, bulbo de sagitaria frito en masa de yema de huevo

El nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu se corta crudo con cuchillo y se fríe rebozado en la masa de kuzu diluida en agua (mizu-kuzu). La mantis…

Shinjo de callos de almeja frito en espiral estilo Naruto, galleta de cangrejo, galleta de besugo

Es un plato frito (agemono). El shinjo de callos de almeja (albóndiga de pasta de pescado con callos de almeja) se prepara mezclando carne cruda de…

• ¥420

• Tiempo de cocción 20 min

Tofu de lecha frito envuelto en yuba estilo tōji

En cuanto al tofu de lecha Tōji-age, lo envolvimos en yuba para que el tofu de lecha no se deshaga y se derrame. A veces se utiliza tofu de sésamo en…

Alfonsino frito en hakusen-age con gyokuro (té verde de alta gama cultivado a la sombra), shiitake frito con almendra, brotes de bambú fritos en hakusen-age

El alfonsino frito estilo abanico blanco con gyokuro —el hakusen-age del título, un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un…

Flor de calabacín rellena de shinjo de vieira e hígado de rape, moldeada

Es el plato frito (agemono). Cuando el estómago ya tiene algo de comida o cerveza dentro, el apetito aumenta de golpe, y creo que los fritos se…

• ¥510

• Tiempo de cocción 40 min

Raíz de loto frita en yema / Boniato frito en sándwich / Shirauo envuelto en yuba y frito estilo tōji

El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…

Taro frito estilo arare

El taro frito estilo arare está inspirado en el Hinamatsuri (Fiesta de las Muñecas): se cortan en pequeños dados el boniato morado (beniimo) y el…

Langostino en hōnen-age, blanquillo en matsukasa-age, ginkgo momiji

Es un plato frito (agemono). El blanquillo (amadai) en matsukasa-age se corta en filetes dejando las escamas intactas; solo la carne se enharina con…