青柳正央
Atami Ginsharizawa
El gratín de estilo japonés lleva vieira, pero también se puede preparar deliciosamente con nacra (tairagai), torigai (berberecho japonés) o…
¥700
Tiempo de cocción 1 h
Atami Ginsharizawa
La almeja shiro-mirugai, el akagai y la nacra (tairagai) usados en este ochazuke de tempura de himo de marisco se frotan bien con sal para quitar el…
¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Atami Ginsharizawa
El surinagashi de pepino y daikon combina la almeja mirugai, de sabor intenso, con pepino y daikon de aroma suave. Se corona con caviar, a modo de…
¥1200
Tiempo de cocción 1 h
Atami Ginsharizawa
En el okayu de mariscos chiri con ume, usar solo el caldo hervido de asari o shijimi no resulta suficientemente original, así que usamos almeja…
¥1200
Tiempo de cocción 40 min
Atami Ginsharizawa
Es una comparación de sabores de dojō (locha). El kabayaki de dojō se prepara abriendo la locha (dojō) por el vientre sin retirar la espina central…
Atami Ginsharizawa
Es carpa ahumada. Se acorta el tiempo de cocción tapada de la carpa para que la carne quede jugosa. La carpa se filetea en tres piezas…
Atami Ginsharizawa
Es un nabe (guiso en olla) de siluro (namazu). Se frota la piel del siluro con sal, se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi) y la piel se sella a…
Atami Ginsharizawa
Para el sashimi casero de konjac hecho a mano, se lava bien el tubérculo de konjac (konnyaku-imo) y se le retira la piel con cuidado. De dos litros…
Atami Ginsharizawa
Es un chirashi (sushi de arroz con ingredientes esparcidos) de anguila. La anguila se abre por el lomo y se prepara como kabayaki. Se mezcla arroz…
