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Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Preparación en caldo claro
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con artemisa (yomogi) usa polvo de artemisa. Como de costumbre, se amasa el tofu de sésamo, se añade el…
Cocina kaiseki
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con artemisa (yomogi) usa polvo de artemisa. Como de costumbre, se amasa el tofu de sésamo, se añade el…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Shiki Yuzen Edo
El ainame yawata-yaki se prepara lavando el ainame (pez de roca japonés) con agua, haciéndole honekiri, corte fino de las espinas, marinándolo en…
Shiki Yuzen Edo
El shinjo de almeja (hamaguri) se prepara hirviendo las almejas y cortando un poco la carne. A la carne cruda se le añade un poco de yamato-imo (ñame…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El caldo espeso de foie gras (fōagura-kan) lleva, en la cocina occidental, aceite de oca (grasa de pato) y muchas especias, pero como quise darle un…
Creo que el plato avinagrado de ostras asadas con verduras de primavera al hitashi queda mejor si se sirve ligeramente tibio. Se sirve con alga…
El manjū de shinjo de camarón cubierto de arroz glutinoso al vapor (ii-mushi) del suimono-wan (cuenco de sopa clara) resulta más fácil de preparar si…
Rika Ogasawara
Sobre la sopa clara con Shinshu Daio Iwana ligeramente flambeado: el Shinshu Daio Iwana se desarrolló como contraparte de carne blanca frente al…
¥160
Tiempo de cocción 1 h
Toranomon Hills Lucy's
Es un plato de sashimi (tsukuri). En el restaurante, a veces se muestra el pescado aún sin preparar al cliente y se prepara frente a él. En junio…
¥810
Tiempo de cocción 2 h
Ginza 1864
Es el tercer entremés (kobachi 3). El langostino (kuruma-ebi) se hierve, se cura con kombu desde el día anterior y se pinta por encima con vinagre de…
Atami Ginsharizawa
Es una comparación de sabores de dojō (locha). El kabayaki de dojō se prepara abriendo la locha (dojō) por el vientre sin retirar la espina central…
Omiya Fish Master
▽ Se vierte agua caliente sobre una pequeña cantidad de arroz reservado de antemano en el cuenco de arroz (meshi-wan), preparando así el yuzuke…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Para el kishimen de nabo japonés (kabu) de invierno, quise usar funa-kombu, así que le di la forma de extraer el umami combinándolo con el nabo y el…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es el plato de pescado asado servido en un cuenco, acompañando el sake. Mi maestro me enseñó que «en el acompañamiento (hachimae) del plato asado hay…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato posterior (atozakana). Para el jamón Jinhua con mizuna y grasa dorsal de cerdo, se corta el jamón Jinhua en bloque en tiras finas, se…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Primero está el filete de abulón crudo y daikon de otoño. El daikon se cuece a fuego lento en dashi happō hasta que absorbe el sabor, y el abulón se…
Japanese Cuisine Yoshimura
Yoshiharu Kasai
Comenzamos por la bebida de aperitivo (shokuzenshu). Para el cóctel de umeshu (licor de ciruela) puede usarse cualquier umeshu comercial. Se diluye…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frío. El muslo de faisán es la parte más sabrosa. Se abre el muslo en mariposa, se sazona con sal y se deja marinar toda una noche en una…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
El nimono, el plato guisado, de rollo de kombu con carne de caballo (kombu-maki) usa la carne de mejilla, la parte más cara del caballo. Tiene cierta…
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
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