Aperitivo de apertura
Este besugo de temporada de cerezo curado con aroma se prepara quitando un poco de sal a hojas de cerezo saladas con agua, dejando la carne del…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
Japanese Cuisine Yoshimura
En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…
Rakantei
El abulón en corte matsukasa guisado en salsa dulce-salada (umani) representa la imagen del pino, el bambú y el ciruelo (shō-chiku-bai). El tallo de…
Nadaman Co., Ltd.
El kohaku-yose usa como base un caldo doble de consomé de pollo. Para el consomé doble de pollo: se limpian los huesos de pollo, se ponen en una olla…
Takaaki Ariake
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El surinagashi de tofu de sésamo del aperitivo (sakizuke) no es tanto algo preparado especialmente, sino más bien tofu de sésamo sobrante disuelto en…
Sea Pomegranate
El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
En cuanto a la lecha cuajada (yose-jirako) del aperitivo (sakizuke): al preparar este tipo de plato cuajado, si se añade un poco de crema de leche la…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
El nodoguro (perca de garganta negra) con aderezo de verdor primaveral (shinryoku-ae) se prepara secando el nodoguro al viento (kazaboshi), dejándolo…
En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
El salmón de Shinshū (Shinshu Salmon) del kikka-ae es un pez estéril, sin diferenciación de sexo, cruce entre trucha arcoíris (nijimasu) y trucha…
La botarga (karasumi) soasada que corona (tenmori) el lenguado japonés con ensalada de okara: normalmente prefiero macerarla en lías de sake (sake…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un sakizuke, aperitivo. Para el tofu de hoshiko, se asa ligeramente el hoshiko a la llama, se remoja en sake diluido con agua, y se pasa por la…
Yoshiharu Kasai
Es la época en que el melocotonero da paso al cerezo, y se percibe el aliento de una nueva vida: los recién graduados, las ceremonias de ingreso…
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