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Rollo de lengua de res estilo kinuta　papas nuevas cocidas en mantequilla

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Rollo shinoda de hijiki largo cocido a fuego lento, pulpo iidako estofado sakura-ni, camarón enrollado y glaseado, taro ebi-imo, berenjena pequeña frita y guisada estilo holandés

Es un plato cocido a fuego lento. El hijiki largo shinoda-ni se prepara untando en tofu frito desgrasado en agua caliente y abierto, una mezcla de…

Sardina cocida en aceite, congrio enrollado en kombu, congrio picudo enrollado con calabaza de invierno

Es un guiso (nimono). En cuanto a la sardina cocida en aceite del primer guisado, se marina la sardina en aceite de oliva como si fuera un adobo, y…

Taro estilo muro de piedra cuajado al estilo Rikyū, langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón, berenjena guisada en tono lapislázuli

La langosta japonesa en gusoku-ni del plato de nimono, el guisado, se cuece en un caldo de dashi, sake, miso blanco y jengibre —el estilo gusoku-ni…

Blanquillo al vapor con yuba (piel de leche de soja)

El plato al vapor es el blanquillo al vapor con yuba. Bueno, como es Año Nuevo, lo ideal sería usar el besugo (madai), por el juego de palabras con…

Langosta japonesa cocida en salsa de yema de huevo con aroma de yuzu, brote de bambú de invierno cocido en vino Shaoxing, bardana gruesa rellena de pollo Akagi envuelta en col china, shiitake en patrón de tablero cocido en café

La langosta japonesa cocida en salsa de yema de huevo con aroma de yuzu (kimi-ni) se prepara mezclando yuzu picado en el rebozado de yema de huevo…

• ¥1100

• Tiempo de cocción 2 h

Alfonsino guisado y espesado con kuzu al estilo Yoshino, aleta de tiburón en guiso sabroso

Es un takiawase, unas guarniciones cocidas por separado y servidas juntas. En el kinmedai yoshino-ni, al usar kinmedai curado con kombu (konbu-jime)…

• ¥650

• Tiempo de cocción 2 h

Langosta japonesa espolvoreada con kuzu y asada, aliñada con su propia carne y hueva

• ¥1650

• Tiempo de cocción 1 h

Calabaza de invierno servida como cuenco, taro pequeño Ishikawa estilo kinukatsugi, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, calabaza kabocha impregnada de sabor, shiitake guisado sabroso

Es un takiawase, surtido de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. Para el pulpo guisado tierno, primero se elimina la baba del pulpo…

Isaki (roncador de tres líneas) cocido al vapor con sake, salsa espesa de tomillo

En el isaki cocido al vapor con sake, es importante salar el pescado para eliminar el olor a pescado. Al eliminar el exceso de olor, se resalta el…

Hirōsu de congrio picudo, congrio en textura de nube moteada

El anago en textura de nube moteada se hace aglutinando anago con el propio anago: el anago cocido se pasa un 60 % por un tamiz fino, y esa mezcla se…

Almeja hamaguri local cocida en caldo claro

Nabo al vapor con lecha de fugu y salsa espesa plateada

Como diciembre es una época fría, se sirve primero como plato caliente (nukumono) el nabo al vapor con lecha de fugu y salsa gin-an. Sobre el nabo al…

• ¥450

• Tiempo de cocción 30 min

Taro ebi-imo (con forma de camarón), besugo enrollado alrededor de la lecha, repollo de primavera en rollo shinoda (shinoda-maki, envuelto en tofu frito), brote de bambú cocido estilo Tosa (tosa-ni, con copos de bonito), fuki salteado y cocido a fuego lento

Para el besugo enrollado alrededor de la lecha de pescado (shirako) del guiso (nimono), se sala tanto la lecha como la carne del besugo, se abren en…

Congrio flameado envuelto en arroz domyoji, buñuelo de tofu con camarón sakura

Es un guiso (nimono). Para el buñuelo de tofu (hiryōzu) con camarón sakura, como quería que la mitad conservara textura y la otra mitad no, el…

Manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos, anago enrollado en capas finas superpuestas, bolitas de camarón en forma de capullo, vieira cocida en yema de huevo

El último es el guiso (nimono). El manjū de bulbo de lirio envuelto en hilos es también un clásico, relleno de pollo desmenuzado sazonado con miso…

Karukan manjū (bollo esponjoso de ñame), congrio, abulón en finas hebras

En cuanto al karukan manjū, se incorpora abundante ñame yamato rallado, y se mezcla en un mortero (suribachi) con surimi, huevo y tofu prensado; con…

Brotes de bambú tosa-ni, blanquillo chakin-ni, helecho warabi anudado

Es un takiawase, un plato de guarniciones cocidas por separado, escrito aquí con su grafía festiva. Los brotes de bambú tosa-ni se preparan…

• ¥380

• Tiempo de cocción 1 días

Manjū de calabaza kabocha y shinjo de camarón

El mushimono, el curso al vapor, es el manjū de calabaza kabocha y shinjo de camarón. Se corta la calabaza kabocha en láminas y se cuece ligeramente…

• ¥850

• Tiempo de cocción 30 min

Nabe de atún y puerro con un toque especial (variación del negima-nabe)

Es un nimono, un guiso cocido a fuego lento. Es una olla de atún y puerro con un toque especial. El puerro shimonita es delicioso. Para el atún se…

Langosta japonesa cocida en su caparazón, taro ebi-imo impregnado de sabor

Para el guiso (nimono) se reunieron los clásicos de Año Nuevo. La langosta japonesa gusoku-ni se prepara cortando la langosta a la mitad…

Nabo impregnado de sabor, brote de helecho zenmai envuelto en yuba estilo Tōji, tofu liofilizado cocido a fuego lento estilo Hakata, boniato confitado en miel, bardana en tubo, zanahoria en corte de hoja de arce, judías verdes

Es un takiawase, variado de guisados combinados. El nabo impregnado de sabor se cuece en dashi de bonito, sal, salsa de soya blanca y un poco de…

Papa asada estilo leña atada, tofu frito grueso asado en sándwich, mukago dengaku desbordante, entre otros

El segundo nivel (ni-no-jū). El atsuage a la parrilla en sándwich es un plato shōjin (cocina vegetariana budista), así que la parte blanca del tallo…

Tofu estilo Hakata con galera, berenjenas pequeñas cocidas estilo lapislázuli, lomo salado de pato aigamo relleno de queso crema, gelatina de tortuga de caparazón blando

El plato estofado consta de tres elementos. El tofu estilo Hakata con shako, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara…