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Bañado en suizu
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Entremeses
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
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Koga Kappo Yamabiko
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
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La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
Kioicho auspicious
El kuwai en corte de piña se termina en dos colores usando matcha, y se le da forma con las pinzas que se usan para el nerikiri (dulce de pasta de…
Este es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate picante» partí de la salsa italiana de tomate…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 40 min
Estas son tres viandas para acompañar el sake, de una nueva cocina de anguila. La «anguila estilo Hakata» nació de mi gusto personal por la…
1 raciones · ¥1800
Tiempo de cocción 40 min
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El sushi nigiri de hamo se prepara espolvoreando el hamo con sal ligeramente sazonada y hirviéndolo.
El amago cocido con miso moromi se cuece con miso sin refinar (moromi-miso) para eliminar el olor característico de los pescados de río.
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…
8 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 1 días
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos: el daikon. En Japón existía antiguamente…
10 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 10 min
Es un plato de temporada nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Como es el primer plato que se sirve en el menú, pensé en un plato…
1 raciones · ¥320
Tiempo de cocción 2 h
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