Sopa en cuenco / sopa clara
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Es el plato de sopa clara (owan). Para la preparación turbia de harina de trigo sarraceno, se añade harina de trigo sarraceno al dashi de bonito y se…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara. Es el plato de sopa clara de almeja y mochi de raíz de loto que preparamos habitualmente, con el caldo claro salado…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
La papa no se usa tanto en la cocina japonesa, pero basta con cortarla en juliana fina y añadirla a un dashi que se lleva rápidamente a hervor para…
Ginza, local, Matsue flavors
Es un plato de sopa clara (owan). Para la sopa de camarón estilo oboro, se pela el langostino de grado maki (maki-ebi) en crudo, se machaca con el…
Kagurazaka Kurosu
Es un plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo cubierto de erizo de mar en estilo crisantemo (kikka-jitate) se prepara mezclando en la pasta de…
Tsukiji Tamura
Es un wan (plato de sopa clara). El tofu-gayu negima se basa en dos elementos: el tofu-gayu, que consiste en cortar el tofu del tamaño de un grano de…
Es un plato de sopa clara. Para el blanquillo del caldo con sal: se sala ligeramente, se asa, y se sumerge una vez en el caldo base de sopa clara…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hamo somen del plato de sopa clara (owan) se prepara lavando el hamo, abriéndolo, haciéndole el corte fino de las espinas y retirándole la piel;…
Takashi Okada
Es el nimono-wan, un plato de sopa clara con guarnición principal. Cuando llega la temporada del fugu, siempre sobra piel de fugu. Pensando en cómo…
Es el plato de sopa clara (owan). Para la bola de cangrejo y ñame rallado estilo temari, usé cangrejo de las nieves (zuwai-gani). La base de ñame…
Para el plato de sopa clara (owan) se usó hamo (congrio picudo japonés), un clásico del verano. Como la piel del hamo es dura, el punto clave es…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un plato de sopa clara. Para el abura-shimo se usó kochi. Como la piel tiene un sabor peculiar, se le vertió aceite caliente por encima.
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Es un plato de sopa clara. Para el besugo del rollo en anillos de shinjo de besugo se usan la piel y los recortes que quedan al filetear el pescado…
Okunitama Shrine Wedding Hall
La sopa clara (suimono) es de caballa de otoño estilo matsumae. Se filetea la caballa, se le retiran las espinas al tacto y se sazona con sal. Los…
JX Group Roppongi Club
El owan, el plato de sopa clara, es un age-wan de okoze (pez piedra). Se fríe el okoze, se le quita el exceso de aceite pasándolo una vez por dashi…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El plato de sopa clara (owan) es el puré surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla. La pekorosu es una cebolla perla pequeña. Se lamina la…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El pan de huevo frito se prepara cortando el pan grueso, dejando que absorba la mezcla líquida de tamago-dōfu (flan salado de huevo con textura de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El tomate relleno se prepara escaldando y pelando tomates Amela, retirando las semillas, y secándolos al sol para eliminar algo de humedad — así…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de sopa (wan) es una sopa clara de faisán. Se dice que, si el faisán se madura correctamente, se generan dieciocho tipos de aminoácidos, de…
Saryo Ichimatsu
Lleva besugo asado con sal, y verduras cortadas en juliana envueltas en una base de tofu. Al tofu pasado por un tamiz fino le añadí clara de huevo y…
Tadahito Yumoto
El plato de sopa clara lleva besugo por ser Año Nuevo. Se sala el besugo y se envuelve con daikon cortado en lámina fina (katsura-muki), dejando que…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La sopa clara es un puré de calabaza (surinagashi) con base de un sabroso caldo de espinas y recortes de pescado (kusa-dashi). Al gurnard, de piel…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…
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