Sopa en cuenco / sopa clara
El plato de sopa clara es un envoltorio de yuba (piel de leche de soja) con granos de trigo sarraceno. Se hidratan bien los granos de trigo sarraceno…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) está preparado al estilo daigo. Se extrae el dashi de los recortes de trucha sakura (sakura-masu) y se ajusta…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con artemisa (yomogi) usa polvo de artemisa. Como de costumbre, se amasa el tofu de sésamo, se añade el…
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
Tsukiji Tamura
En cuanto al nabo en corte shikishi de la sopa clara (owan): al cortar el nabo (kabu) en la forma shikishi quedan recortes alrededor, así que los…
Kioicho auspicious
El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
Yanagibashi Kameseirou
El ainame kuzu-tataki de la sopa clara (suimono) se prepara fileteando el ainame, retirando las espinas, y cortándolo en dos piezas (nimai-otoshi) de…
Rika Ogasawara
Sobre la sopa clara con Shinshu Daio Iwana ligeramente flambeado: el Shinshu Daio Iwana se desarrolló como contraparte de carne blanca frente al…
¥160
Tiempo de cocción 1 h
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
El aigamo en corte kikkō normalmente se hace con carne de pollo, pero en esta ocasión se usa aigamo (pato cruzado), que tiene un aroma y un umami…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato de transición (shinogi). Se preparó como somen en caldo estilo fukusa. Los somen de dos colores son de té matcha y de huevo. El caldo…
White Inn Takasaki, Takasaki
Es una sopa clara (suimono). Se utiliza el pollo jidori de Jōshū, una raza autóctona de Gunma, y el caldo se elabora con carcasa de pollo (gara) y…
Otsuka Senya
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El dashi de arroz tostado (irigome-dashi) para el plato de sopa clara es un caldo que solemos usar desde principios de otoño hasta el invierno. Se…
Es el sexto plato de sopa clara (Hagi). En Yamaguchi se pescan muchos blanquillos (amadai) de tamaño pequeño y también se recolecta abundante alga…
Es el cuarto plato de sopa (wanmori) (Mine). El pollo Choshu Akaji normalmente se prepara como takiawase, un guiso variado, pero en esta ocasión lo…
Es el tercer plato de sopa (wanmori) (Iwakuni, Hagi). Es un shinjo hecho combinando raíz de loto de Iwakuni con surimi (pasta molida) de un pescado…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…
Hatagaya, Shonaisho
Es un cuenco de sopa con guarnición cocida (nimono-wan). Para el ala de faisán, se le retira el hueso, se rellena con bardana en tubo (kuda-gobō), y…
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
Yoshiharu Kasai
Para el plato de sopa clara (owan) de shabu-shabu de cangrejo: se corta el tofu de huevo con la forma de la luna, y se usa col china como acento…
El puré frío de aguacate: se escalda el aguacate una vez, se pasa por un tamiz fino y se reserva. Y el fanqie no es más que tomate, ¿verdad? Se corta…
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