mantequilla
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Kagurazaka Shozantei
Preparé este plato teniendo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…
1 raciones · ¥870
Tiempo de cocción 50 min
Bajo el tema de la «salsa», traté de idear una salsa sencilla que no opacara el sabor de los ingredientes. En esta ocasión es un plato al vapor. Creo…
2 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Este es un plato asado (yakimono) construido en torno al tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Se trata de pato de…
2 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, este es el plato asado (yakizakana). Para el blanquillo…
1 raciones · ¥950
Tiempo de cocción 45 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un plato adaptado desarrollado para clientes habituales. Este también es un plato con almeja hamaguri local. Ya presenté la almeja hamaguri local…
1 raciones · ¥300
Tiempo de cocción 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una propuesta de plato para clientes habituales. Esta vez los ingredientes elegidos fueron bonito, almeja y pato aigamo. Este es un plato con…
1 raciones · ¥580
Tiempo de cocción 1 h
Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Para el risotto de brote de bambú, también aquí utilizo la parte que va del…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 2 h
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