Japanese Chefs Recipes

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  • Okoze (pez piedra)

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  • Leer el artículo: Okoze (pez piedra) guisado estilo Yoshino (yoshino-ni), con camarón sakura, tallo de taro impregnado de caldo (shiro-datsu fukumase), salsa espesa de hueva de cangrejo espinoso (ibara-gani), habas y flor de sansho

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    Ginza Kakiyasu

    Okoze (pez piedra) guisado estilo Yoshino (yoshino-ni), con camarón sakura, tallo de taro impregnado de caldo (shiro-datsu fukumase), salsa espesa de hueva de cangrejo espinoso (ibara-gani), habas y flor de sansho

    En el tallo de taro impregnado de caldo, se añade arroz tostado bien caliente mientras el tallo está sumergido en el dashi. De este modo se le aporta…

    • Cocina kaiseki
  • Leer el artículo: Wanmori (sopa clara de presentación) con okoze (pez escorpión) al estilo suppon, tofu de mugwort, brote de bambú, myoga, cebolleta, flor de sansho

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    Wanmori (sopa clara de presentación) con okoze (pez escorpión) al estilo suppon, tofu de mugwort, brote de bambú, myoga, cebolleta, flor de sansho

    En esta ocasión, el señor Shimizu, chef del afamado restaurante Nishi-azabu Ichino, que también ha obtenido una estrella Michelin, nos presentó el…

    • Cocina kaiseki
    • Abril
    • Sencillo

    • 1 raciones · ¥850

    • Tiempo de cocción 4 h

  • Leer el artículo: Surinagashi de okra, pez escorpión frito, shinjo de mozuku, camarón tataki

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Surinagashi de okra, pez escorpión frito, shinjo de mozuku, camarón tataki

    Es una sopa clara (owan). El surinagashi normalmente se procesa en el Cuisinart, pero esta vez la okra se picó finamente a mano y se diluyó con el…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto

    • ¥320

    • Tiempo de cocción 1 h