Enero
En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…
El namasu cocido a fuego lento es un obanzai (plato casero tradicional) de Kioto, una comida de Año Nuevo. Tiene una textura crujiente (shari-shari)…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
El aperitivo (sakizuke) de huevas de arenque rojo y blanco se prepara envolviendo huevas de arenque (kazunoko), marinadas en dos tipos de base —una…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el plato festivo (kotobuki-mono), el fuku-shirako-nagashi-mederu se prepara vertiendo ponzu espesado con kuzu en el recipiente, y sobre él se…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
El yakimeshi con azafrán y caldo vertido se prepara cociendo arroz al vapor con agua y azafrán (yudaki-meshi), y se vierte encima algo similar a una…
¥1000
Tiempo de cocción 15 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un nimono, plato cocido a fuego lento. No se elabora con carne roja, sino con el unesu que normalmente se destina al bacon. En el caso del bacon…
¥900
Tiempo de cocción 2 h
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). Para el shirauo, se colocan los pececillos uno a uno sobre una esterilla de bambú (makisu) y se escaldan en agua…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es el curso de sashimi. Más que como sashimi propiamente, lo pensé como un aperitivo (sakizuke): mezclé blanquillo ligeramente salado con takuan…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Es un plato de sopa clara, servido al estilo mizore, con nabo rallado que evoca la aguanieve. En el tofu ichimatsu (con motivo a cuadros), para…
Ginza 1864
Yanagibashi Kameseirou
Es un plato de sustitución del sake (kuchigawari). El cangrejo de las nieves (matsuba-gani) frito en hilos finos (kinshi-age) se prepara cortando…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato occidental (yōzara) es el bistec al estilo japonés. En nuestro menú por curso, desde el sashimi hasta el postre, incluyendo un bistec…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
En el sashimi (otsukuri), sea cual sea el pescado, se usa hielo para que no se perciba el olor a pescado. Creo que, si se prepara como en este caso…
Es blanquillo (amadai) sobre foie gras envuelto en una tortilla enrollada de dashi. En la televisión presentaron una tortilla de foie gras y pensé en…
Para los mariscos soasados en conserva de aceite, se retiran los mariscos de sus conchas, se lavan con agua y se soasan a fuego directo hasta que…
El besugo se saló una vez para eliminar el olor a pescado, se asó sin aderezo (suyaki) y después se coció en un caldo base de sopa clara (suimono) de…
Omiya, Isenishiki
Para el tenjō kombu cocido hasta quedar tierno basta con usar el kombu que ya se empleó para hacer dashi. Al fin y al cabo es Año Nuevo, así que…
Omiya, Isenishiki
El aperitivo (sakizuke) consta de cinco platos; el primero es el hígado de rape y daikon al vapor en capas. Para quitar el olor fuerte del hígado de…
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato de sopa clara llamado urajiro toma su nombre del helecho urajiro (de reverso blanco), un elemento de buen augurio empleado en las…
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