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Kue frito en bastones (corte hyōshigi)

Tras probar varias formas de preparar el kue, se descubrió que frito resulta delicioso, así que se presentó como referencia. Se sirve pincelado con…

Camarón sakura frito en forma de fardo de paja

Es un plato frito (agemono). Para el tsuto-age de camarón sakura, se muele la carne cruda de pescado y se sazona con huevo cuajado al baño maría…

Blanquillo secado durante una noche

Es el sexto plato de sopa clara (Hagi). En Yamaguchi se pescan muchos blanquillos (amadai) de tamaño pequeño y también se recolecta abundante alga…

Salvelino japonés Date (marca triploide), pulpo cortado en forma de moneda, ventosas de pulpo, kinton de calabaza kabocha

Es un sashimi flameado. El Date Iwana, de la marca de Miyagi, es el primer iwana triploide de Japón. Se creó como marca para contrarrestar el daño…

Blanquillo asado con escamas crujientes, langosta japonesa con uni a la parrilla

El plato asado (yakimono) es blanquillo uroko-yaki y langosta japonesa con uni a la parrilla. El blanquillo uroko-yaki se prepara fileteando el…

Lenguado frito en forma de panal

El shitabirame (lenguado japonés de lengua) frito en forma de panal: se filetea el shitabirame en tres piezas (sanmai-oroshi), se toma la parte fina…

Aleta de tiburón envuelta en yuba y frita, pepino de mar seco relleno de hishio y frito con harina recién molida

Son frituras (agemono). Este es un encuentro con ingredientes de la cocina china. Se rehidrata la aleta de tiburón, se le da sabor con dashi…

Congrio envuelto en yuba, frito estilo Tōji

Es un plato frito. El anago tōji-age se envuelve en dos o tres capas de yuba plano, al estilo yawata-maki (enrollado), y se fríe. El momiji hakusen…

Mariscos a la piedra caliente

Es un plato asado. En cuanto a los mariscos a la piedra caliente, los servimos todo el año como plato insignia de la casa. La salsa de shutō…

Uchiwa-ebi de Shimane en fritura especial, ginkgo en fritura cristalina

Es el plato frito (agemono). La cabeza del uchiwa-ebi (langosta abanico, Ibacus ciliatus) contiene muchísimo «miso» (la sustancia cremosa de la…

Langosta japonesa asada con yema de huevo y konowata (vísceras saladas de pepino de mar)

Es un plato asado (yakimono). Preparé la langosta japonesa asada con yema de huevo y konowata pensando en ella como plato principal. Para las…

Espinaca prensada estilo Matsumae con matsutake estilo Ohara-gi

La espinaca prensada estilo Matsumae se prepara escaldando primero la espinaca, dejándola en caldo dashi de sopa clara (sui-dashi) durante unos…

Langostino de grado maki frito con pétalos de crisantemo; cangrejo real frito estilo mino; rollo de sillago japonés y shimeji, entre otros

Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…

Kinki asado entero

Es un yakimono, plato asado. El kinki es un pescado muy caro, por lo que solo se sirve en el menú de noche, pero como este sugatayaki tiene muy buena…

Vieiras de Sarufutsu fritas con nori y botarga

Grand Exiv Nasu-Shirakawa, donde trabajo actualmente, es el único establecimiento de nuestro grupo en la región de Tōhoku, y elaboramos nuestros…

• 1 raciones · ¥550

• Tiempo de cocción 10 min

Kakiage de ostras

Es un plato frito. El kakiage de ostras se prepara espolvoreando harina sobre okahijiki (verdura terrestre de sabor salino) escaldada e hijiki (alga)…

Blanquillo asado con hongos

El plato asado es el blanquillo (amadai) asado con setas. Se filetea el blanquillo en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala, se deja secar ligeramente…