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Leer el artículo: Espárrago blanco (crema de langostino kuruma, bañado en tofu, guisante snap, brotes verdes, helecho warabi)
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Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Espárrago blanco (crema de langostino kuruma, bañado en tofu, guisante snap, brotes verdes, helecho warabi)
El queso crema marinado en lías de sake es algo que en el restaurante también se sirve como plato individual. El que se usó en esta ocasión llevaba…
Cremoso
Leer el artículo: Tofu Mineoka (tofu de leche), sushi de calabaza de invierno y verduras, uzaku de anguila y turbante, pimientos fushimi asados con aceite, karaage de anguila con hueva, anguila cocida al vapor con sake
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Tofu Mineoka (tofu de leche), sushi de calabaza de invierno y verduras, uzaku de anguila y turbante, pimientos fushimi asados con aceite, karaage de anguila con hueva, anguila cocida al vapor con sake
Es un zensai, aperitivo. Se dice que el tofu Mineoka tiene su origen en la granja de Mineoka, en Chiba, donde se amasaba leche con kuzu para imitar…
Entremeses
Agosto
Leer el artículo: Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)
En esta ocasión, aprendimos sobre el aperitivo (sakizuke) de la mano del señor Matsubara (Roppongi, Kasumitei Matsubara). Presentamos el shira-ae.
Primavera
Sencillo

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Espárrago blanco (crema de langostino kuruma, bañado en tofu, guisante snap, brotes verdes, helecho warabi)

Tofu Mineoka (tofu de leche), sushi de calabaza de invierno y verduras, uzaku de anguila y turbante, pimientos fushimi asados con aceite, karaage de anguila con hueva, anguila cocida al vapor con sake

Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)