아귀 간 맛조림 (다시에 적신 에비이모 튀김)

아귀 간은 쪄서 폰즈로 먹는 것이 기본이지만, 더 맛있게 먹는 방법이 없을까 생각했다. 조릴 때 생강을 강하게 넣으면 잡내가 사라진다.

①아귀 간의 막과 혈관을 제거하고 64℃로 진공 처리하여 피를 뺀 후 물에 담가 헹군다.

②아와세다시를 한 번 끓인 후 앞서 준비한 아귀 간을 넣어 70~75℃에서 40분간 끓이고 하룻밤 둔다.

③에비이모를 롯포무키(육각 깎기)로 다듬고 찬물에서부터 한 번 끓인 후 물에 헹군다.

④아와세다시에 넣어 5시간 동안 찜조림한다.

⑤식은 에비이모를 기름에 튀긴다.

⑥그릇에 두 가지 재료를 담고 와사비를 곁들여 낸다.

가와사키 'Wajima'