유명 맛집의 그 요리 레시피
은어 치어와 여름 채소 식초조림
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리 레시피
FREE
재료
- 재료①
은어
참마
과일 토마토
오크라
- 재료②
은어
10마리
- 혼합초
다시
100 ml
미림
100 ml
청주
100 ml
쌀식초
200 ml
우스쿠치 간장
약간
소금
약간
설탕
약간
참마
15 g
과일 토마토
1/4개
오크라
5개
은어를 조리는 국물에는 쌀 식초를 사용하는데, 이는 모든 요리의 다시를 손님이 마실 수 있도록 하려는 생각에서다. 코스에서 굳이 완모노(맑은국 코스)를 내지 않는 것이, 당점의 고집 중 하나라고 할 수 있다.
은어 치어와 여름 채소 식초조림 만드는 법
은어 치어와 여름 채소 식초조림 만드는 법
①은어 치어를 다시, 미림, 청주 각 100cc, 쌀 식초 200cc, 우스쿠치 간장, 소금, 설탕 각 약간을 넣은 조림장에 넣고, 배가 터지지 않을 정도로 조린다.
②여름 채소는 적당히 밑손질을 한다.
③색감 좋게 담고 마지막에 유자를 뿌린다.
이 요리가 있는 가게
Oryori Shunso
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
COMMENT
쌀식초를 써서 다시 국물까지 마시게 만드는 궁리.