조림 대신 '후키요세'

조림 대신 내는 요리이다. 밑간을 한 재료를 내열 필름에 담는다. 미리 준비해둘 수 있다는 점, 손님이 보는 앞에서 속이 보이며 요리를 마무리할 수 있다는 점이 이 요리의 장점이다. 필름에 재료를 담고 다시에 젤란검이라는 겔화제를 넣은 온제 젤리를 부어 입구를 묶는다. 이 상태로 인덕션 조리기로 가열한 뒤 펼쳐서 제공하는데, 내열 온도가 220℃이므로 오븐에도 넣을 수 있고, 직화가 아니라면 프라이팬으로도 가열할 수 있다. 눈앞에서 다시가 끓어오르고 재료에 불이 들어가는 모습이 보인다는, 평소 주방에서 하는 작업을 손님 앞에서 보여줄 수 있다는 점을 손님들이 좋아한다. 다른 조리법에도 응용할 수 있다고 생각한다. 카운터에서 보여줄 수 없는 경우에 매우 유용하다.
내가 근무하는 곳은 호텔로, 외국인 손님을 비롯해 다양한 손님이 찾아오기 때문에 요리의 연출과 제공 방식을 궁리하고 있다.