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조림 대신 '후키요세'

조림 대신 내는 요리이다. 밑간을 한 재료를 내열 필름에 담는다. 미리 준비해둘 수 있다는…

• 1인분 · ¥805

• 조리 시간 2시간

치리멘 갯장어 (그슬린 두부, 고소데 썰기 동아, 갯방풍, 매실고센)

갯장어 완모노(맑은국)는 초여름 무렵이 되면 반드시 내놓는 정통적인 일 중 하나다. 다들…

메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이

시자카나는 코스 중에서 술을 마시도록 마련한 한 품이다. 이번에는 가나가와현의 맛 좋은 돼…

• ¥870

• 조리 시간 3일

갯장어 스리나가시

살이 듬뿍 들어가, 갯장어의 맛이 꽉 눌러 담긴, 여름만의 사치스러운 한 품을 소개한다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

새 첫물 갯장어 데침, 벤자리 라임절임

새 첫물 갯장어 데침은 매실 와사비 맛으로 마무리하고, 벤자리 라임절임은 폰즈 젤리로 정리…

• ¥330

• 조리 시간 1시간

가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 사진을 찍고 싶어지는 큰 접시…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 20분

송이버섯 콩피, 갯장어 소면

스키야키 전문점 등에서는 아무래도 소기름이 남기 마련이다. 코로나 사태를 계기로 식재료를…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2시간

갯장어 콩피

여름이 제철인 갯장어라는, 일본 요리에 빠질 수 없는 식재료로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 6월,7월,8월,9월,임팩트 있는,우아한,산뜻한,가이…

갯장어 데침·아마나쓰 자스민차 초젤리 끼얹음

백차·자스민 은침으로 구성한 일본 요리다. (※백차·자스민 은침 50g: 1,836엔) 이…

• 1인분 · ¥455

• 조리 시간 2시간

갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

• ¥695

• 조리 시간 1시간

크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

• ¥120

• 조리 시간 1일

하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이

야키모노(구이) 코스이다. 하마다이 겐친소 구이는 하마다이를 씻어 손질한 뒤 몸을 갈라 활…

데친 갯장어 튀김(송이버섯, 무화과, 슈토 치즈)

튀김에 곁들이는 슈토 치즈는 가쓰오 슈토(가쓰오 내장 젓갈)에 술을 더해 국물을 우려낸 뒤…

은어 미소조림 향내기, 밤단호박무스, 가모가지무스, 토마토무스, 갯장어 매실무즙 끼얹음

은어 미소조림 향내기는, 은어의 중간뼈를 제거하고 그 자리에 다진 묘가와 생강을 채워 넣으…

갯장어 연근찜(국화, 송이버섯)

갯장어로 연근을 감쌀 때는 붓으로 칡 전분을 꼼꼼히 발라 두지만, 호네키리(잔뼈 저미기)…

갯장어 콩피, 무스

여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 30분

튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림

이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…

• 4인분 · ¥480

• 조리 시간 35분

끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯)

국화꽃은 삶을 때 식초를 극소량 넣어 떫은맛을 억제하고 색을 선명하게 마무리한다. 은행은…

보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제

시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…

• ¥1,200

• 조리 시간 2시간

갯장어 아부라시모 회, 공심채, 가루간장

해산물을 즐기는 방식으로서, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조합을 고안…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

갯장어 자킨·몰로키아 스리나가시

완모노(맑은국)다. 오십~육십대 여성 손님을 떠올리며 몰로키아 스리나가시로 만들었다. 몰로…

• ¥750

• 조리 시간 2시간