도사 아카우시 다타키

고치의 정월 요리 중 입가심 요리이다. 도사 아카우시 다타키는 아카우시, 분탄(포멜로 계열 감귤), 올리브오일의 조합이 뛰어나다. 두 달간 숙성시킨 우둔살을 사용하며, 식감을 좋게 하기 위해 최대한 얇게 써는 것이 중요하다.
전국적으로 알려진 가쓰오 다타키 외에도 고치의 매력을 소개하고 싶어 새롭게 업데이트한 연말연시 요리를 고안했다. 도사 특유의 방식인 '오캬쿠 문화'(손님을 후하게 대접하는 도사 지역 특유의 술자리 풍습)를 계승하면서도 조미료와 조리법을 바꾸어 아이부터 어르신까지 폭넓게 즐길 수 있도록 했다.