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도사 아카우시 다타키

고치의 정월 요리 중 입가심 요리이다. 도사 아카우시 다타키는 아카우시, 분탄(포멜로 계열…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

닭새우·전복 차향구이, 애가지 덴가쿠

야키모노(구이)는 '닭새우·전복 차향구이'다. 옅은 주황빛과 과일향이 특징인 다즐링을 사용…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

건관자·채썬 샥스핀 요로(간 마) 도지무시, 새우 술조림 슈토죽절임, 작은 가지 튀김조림, 갸라부키 오하라기·바삭한 잎, 고구마 레몬조림

차가운 니모노(찬 조림)이다. 새우 술조림 슈토죽절임은 술로 조린 새우를 두 시간 정도 죽…

• ¥880

• 조리 시간 45분

게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니

니모노(조림)이다. 게살 히류즈는 물기를 짠 두부, 다진 생선살, 마를 섞은 히류즈 반죽에…

동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리

조림 요리는 세 가지다. 갯가재 하카타두부는 다마고노모토(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스…

미꾸라지 우엉말이, 포도가지, 여름순무, 인카노메자메, 고사리

다키아와세(조림 모듬)의 미꾸라지 우엉말이는 백미소를 풀어 씀으로써 미꾸라지가 더 부드러워…

쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림, 미꾸라지 우엉말이, 말린 무 국물 머금은 조림, 가지 고슈니(고슈식 조림)

다키아와세다. 쥐노래미 우도(일본 땅두릅) 속성조림은 쥐노래미를 세 장 뜨기로 손질해 가볍…

대게 묶음

대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리

니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…

돌담무늬 애기 토란, 고비 유바말이, 가지 도사니

조림 요리이다. 돌담무늬 애기 토란은 핫포지(만능 조림장)에 배어들게 하기 전에 달걀물로…

붉은 단고추 겨자니미아게

아게모노(튀김)인 붉은 단고추 겨자니미아게(겨자옷을 입힌 두 가지 소 튀김)는, 가리비를…

새우 쌀가마 튀김말이

새우 쌀가마 튀김말이는 식빵을 여덟 장 두께로 썬 것의 테두리를 잘라내고, 살짝 찐 뒤 도…