마쓰시마 붕장어 요로무시, 즌다 하부타에풍
COOKING INGREDIENTS
FREE
재료
- 1인분
- 원가: ¥900
- 조리 시간: 1시간
- 조리 인원: 1명
- 마쓰시마 붕장어 요로무시, 즌다 하부타에지타테 (4인분)
붕장어
200–300 g
참마
100 g
달걀흰자
15 g
우엉
50 g
감자전분, 소금, 우스쿠치 간장, 미림
각 적당량
풋콩
150–200 g
황유자, 구운 매화, 미나리, 홍백매화
각 적당량
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COMMENT
미야기의 정월 요리 중 완모노(맑은국) 대체 요리이다. 마쓰시마 붕장어 요로무시 즌다 하부타에풍은 마쓰시마산 붕장어를 장수를 기원하며 마를 넣어 찌는 요로무시(마찜)로 만들어 폭신한 식감으로 완성했다. 스이지(맑은 국물)에는 미야기의 명물인 즌다(다져 거른 풋콩)를 사용해, 부드러운 목넘김이 되도록 정성껏 걸러 즌다의 향과 맛을 즐길 수 있게 했다. 정월의 국물 요리라고 하면 조니(일본식 떡국)가 대표적이지만, 미야기의 대표 식재료를 사용한 새로운 방식을 제안하고자 고안했다.
새해를 맞아 좋은 조짐이 일어나기를 바라며, 다테·미야기의 식재료를 사용해 모두가 행복해지기를 바라는 마음을 담아 고안했다.
만드는 법
만드는 법
●마쓰시마 붕장어 요로무시는 붕장어에 소금을 뿌려 미끈거림을 없앤 뒤 등쪽으로 갈라 펼쳐 뼈를 잘게 칼집 내고 통 모양으로 만들어 둔다. 참마는 껍질을 벗겨 갈아 둔다. 우엉은 삶아 부드럽게 한 뒤 작게 깍둑썬다.
볼에 참마, 우엉을 넣고 거품 낸 달걀흰자, 감자전분, 소금, 우스쿠치 간장, 미림으로 간을 하여 짤주머니에 넣고 통 모양으로 만든 붕장어 안에 채워 넣는다. 다시마를 깐 바트에 나란히 놓고 청주를 뿌려 85℃에서 10~15분간 찐 뒤 건져낸다.
●즌다 하부타에풍은 풋콩을 삶아 콩만 꺼내 절구에 곱게 으깨고 촘촘한 체에 걸러 매끄럽게 마무리한다. 다시에 거른 풋콩을 넣어 간을 맞춘다.
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