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35 건
  • 마쓰시마 붕장어 요로무시, 즌다 하부타에풍 기사 읽기

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    마쓰시마 붕장어 요로무시, 즌다 하부타에풍

    미야기의 정월 요리 중 완모노(맑은국) 대체 요리이다. 마쓰시마 붕장어 요로무시 즌다 하부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 2인분 · ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜) 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜)

    연어 이리 무침은, 이리의 비린내를 어려워하는 분들이 있어서 크리미함은 살리면서 비린내를…

    • 전채
    • 1월
  • 오리전골 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    오리전골

    '단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 오징어젓 사케나베 기사 읽기

    Nobuyoshi Morikawa

    오징어젓 사케나베

    치즈두부 홍차수정은 평소 가게에서 내는 치즈두부에 치즈와 궁합이 좋은 홍차를 합쳐 본 것이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 바지락·봄무 조려 우리기 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    바지락·봄무 조려 우리기

    바지락·봄무 조려 우리기는 나의 스승인 미치바 로쿠사부로 씨의 요리에서 힌트를 얻어 고안한…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 피조개와 미나리 다시 조림, 로산진풍 기사 읽기

    피조개와 미나리 다시 조림, 로산진풍

    로산진이 쇼와 3년, 구니노미야 구니요시 친왕(쇼와 천황의 황후의 아버지)을 기타카마쿠라의…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 덴진나베 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    덴진나베

    나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 소금방어 미조레무침, 대구 간 양주찜, 키조개 하카타오시, 게 연근 만주 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    소금방어 미조레무침, 대구 간 양주찜, 키조개 하카타오시, 게 연근 만주

    자쓰케(손님이 자리에 앉을 때 내는 요리)이다. 내가 근무하는 곳에는 해외 손님이 많아…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 후쿠토지루 (복어) 기사 읽기

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    후쿠토지루 (복어)

    이 시기에만 맛볼 수 있는 복어 서더리(아라)의 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 미소와 함께…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

    사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥620

    • 조리 시간 1시간

  • 이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침 기사 읽기

    이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침

    사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 조개 지리 매실죽 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 지리 매실죽

    조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

    • 가이세키 요리
    • 4월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 보리새우·미나리 마무침 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    보리새우·미나리 마무침

    보리새우·미나리 마무침이다. 60~70g의 보리새우 머리와 등줄을 제거하고 기름에 튀겨 얼…

    • 전채
    • 1월
  • 텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림, 학알 모양 토란, 해돋이 모양 당근, 오징어 노른자조림, 미나리 달걀엮음 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림, 학알 모양 토란, 해돋이 모양 당근, 오징어 노른자조림, 미나리 달걀엮음

    니모노(조림)이다. 텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림의 둘레는 생선 살과 달걀로 카스텔라처…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 이리무침 기사 읽기

    이리무침

    이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 사쿠라부·미나리 도지마키 기사 읽기

    사쿠라부·미나리 도지마키

    니모노(조림)의 사쿠라부·미나리 도지마키에서 사쿠라부는 보통 벚꽃 모양의 후(밀 글루텐)를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 노레소레 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    노레소레

    스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 미나리·방어 도지마키 기사 읽기

    미나리·방어 도지마키

    튀김류이다. 미나리·방어 도지마키는 방어를 서덜조림과 같은 국물로 조린 뒤, 미나리와 함께…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
  • 오리완자 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    오리완자

    완모노이다. 오리완자는 아이가모와 생선살을 푸드프로세서에 갈아 조림 냄비 뚜껑과 미야지마…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 말린 말고기 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    말린 말고기

    푸아그라칸(걸쭉하게 끓인 수프형 요리)은 양식이라면 구스 오일(오리 기름)과 많은 향신료가…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 조슈 토종닭 미즈타키 기사 읽기

    White Inn Takasaki, Takasaki

    조슈 토종닭 미즈타키

    완모노(맑은국)이다. 조슈 토종닭이라는 군마현의 닭을 사용하며, 닭뼈와 모미지(닭발)로 육…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

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