'고래' 사에즈리 (오나가와 전통 식문화 '고래')

사키즈케(첫 안주)이다. 미야기현 동부에 위치한 오나가와정에 뿌리내린 '고래 문화'를 주제로, 일본의 오래된 식재료인 '고래'를 먹음으로써 전통 식문화를 다시 돌아보는 계기가 되었으면 하는 마음으로 만들었다. 사에즈리는 고래의 혀로, 지방이 많고 부드러운 희귀 부위이다. 특유의 향이 강하기 때문에 하룻밤 물에 충분히 담가둔 뒤, 오랜 시간 뜨거운 물과 비지로 데치면 향이 사라진다. 이 상태에서 식초를 넉넉히 사용해 깔끔한 맛으로 제공한다.
'숲의 도시 센다이'의 전국시대 무장 '다테 마사무네'에서 다테(멋짐, 화려함)라는 말을 인용해, 그 이미지가 연상되는 다소 기발하고 화려한 그릇을 사용해 보았다.