게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미소에 절인 게 속알을 얹는다. 게 속알은 지금은 유통되지 않는다고 해서, 중식 셰프에게 부탁해 겨우 구했다. 가지구이에는 간 참마도 얹는다. 이번에는 귀한 고이마리 자기에 담아보았는데, 왼손에 부채를 든 것처럼 여유롭게 받쳐 들지 않으면 도저히 담을 수 없는 재미있는 그릇이다.

이 요리는 이 계절 메뉴에서 꼭 한번 해보고 싶었던 것이다. 거슬러 올라가면 헤이세이 7년(1995년) 10월, 사가미에서 열린 일본요리연구회 행사에 낸 고마쓰자키 다케시 선생의 메뉴로, 그것을 응용한 것이다. 전달인 9월에는 일본요리연구회 창립 65주년 및 사단법인 설립 10주년 파티가 도쿄가이칸의 로즈룸에서 열렸고, 그다음 달의 뒤풀이 같은 자리에서 역대 명요리사들에게 내는 메뉴였기 때문에 상당히 공을 들인 메뉴였다.