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방어 순무조림(대게, 표고버섯, 순무, 아와부, 은행, 교조파, 유자)

해산물의 감칠맛을 최대한 살린 조리법이다. 조림 국물을 남김없이 채소에도 배어들게 하고…

게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

대게·그을린 송이버섯 겹쌓기(생스지코, 간 유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,11월,임팩트 있는,우아한,대게·송이버섯·스지…

대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

세이코가니 냉채

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 전채로는 산뜻하게 게초 젤리로 즐기게 한다. 코스 안에서는…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간

게 다즈나, 다시마 절임 옥돔 겉불구이

게 다즈나(고삐 모양으로 만 것)·다시마 절임 옥돔 겉불구이는, 다시마 절임한 옥돔을 약…

• ¥958

• 조리 시간 40분

세이코가니 등딱지 구이

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 코스 안에서 전채로는 산뜻하게 '게초 젤리'로 내지만, 구…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 10분

호두두부 / 도키자케(제철 아닌 연어) 에도즈케구이 / 전복 은행 영양밥

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

곶감·긴코·호두무침, 아귀 간 와인굳힘, 은빛훈제 겨울동백 미타테, 방어 고소데초밥 핑거, 대게 도지아게, 호시코 하쿠센아게, 채소 아차라즈케, 동결건조곤약·스노코 야마토조림

곶감·긴코(말린 해삼)·호두무침은, 특산품인 곶감을 사용했다. 긴코는 물에 하루 동안 충분…

• ¥950

• 조리 시간 3시간

복어이리완

추운 시기에 풍미가 깊어져 맛있는 복어 이리에 대게를 곁들인, 겨울에만 맛볼 수 있는 요리…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 20분

대게 유자그릇 자완무시, 백미소 마무리

유자의 신선하고 상쾌한 향과, 엄선한 가쓰오부시와 다시마, 물이 만들어내는 다시의 풍부한…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

대게·참깨두부 향찜 (노란 유자, 교조파, 고타케(향버섯))

대게는 손님 눈앞에서 손질하는데, 해외에서 온 손님들은 영상을 촬영할 정도로 좋아한다. 고…

게 야키샤부, 참깨 오차즈케

홋카이도 월동 채소를 사용한 식사 코스다. '월동 양배추, 눈 덮인 당근, 게 야키샤부(구…

• 1인분 · ¥1,520

• 조리 시간 1시간

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 전채 요리다. 여기서는 특히 '보여주는…

• 1인분 · ¥828

• 조리 시간 50분

청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임

청어알 와사비 두부무침은, 청어알이 '다산(자식이 많음)'을 뜻하여 정월 요리에 쓰이는데…

대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침

대게 삼나무판구이는, 소한 무렵이 가장 좋은 대게를 사용해, 삼나무판으로 찜구이함으로써 향…

• ¥900

• 조리 시간 30분

하나비라모치 미타테완, 머위꽃대두부

1월의 화과자인 하나비라모치(꽃잎 모양 떡과자)를 본떠 만든 완(맑은국)이다. 순무를 조금…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

덴푸라(이쿠라 간장절임 밥, 도미·사쿠라 도묘지무시, 이부리각코(훈제 단무지) 감자샐러드 아키타 컬러풀 채소 곁들임, 대게 도모아에 기누타마키, 아이가모 오리 기미조유(달걀노른자 간장) 산초 꼬치)

도미 사쿠라 도묘지무시는 다시로 불린 도묘지 가루를 벚꽃색으로 물들여 봄다운 색감을 낸 한…

봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

삼치 홍백말이

없음

겟코 나리뿌리·유메피리카 이이무시 만주

'기적의 나리뿌리'라 불리는 홋카이도 월동 채소 겟코 나리뿌리를 사용한 식사 코스다. 겟코…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 1시간

옥수수 포타주

일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

• 5인분 · ¥620

• 조리 시간 20분

순무그릇 아귀 간·당근 소사태 다시소스, 소힘줄 감 나마스, 안쪽허벅지살 오징어 시오카라절임, 그을린 바깥쪽허벅지살 게내장소스, 튀긴 소사태 잎새버섯·어란묻힘, 굴 우삼겹말이

요리를 시작하는 건배는 겨울에도 맥주나 냉주가 많으므로, 따뜻하고 감칠맛이 느껴지는 것으로…

• ¥600

• 조리 시간 2시간