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사과 그라탱

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

가고시마 찻잎 오색 두부무침

이번에는 가고시마현이 자랑하는 차를 사용한 요리다. 가고시마현은 차 생산액이 전국 1위라고…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

장어 나베(전골)

당 식당에서는 일 년 내내 제철 식재료에 초점을 맞춘 나베(전골) 스타일 요리를 코스에 포…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

팽이버섯 나메타케조림

전통 계승 요리라는 주제의 요리다. 요즘 조림 담당의 일이 줄어들고 있어서, 그 부분을 중…

• 1인분 · ¥40

• 조리 시간 1시간

끝물 갯장어·이른 송이버섯 도빙무시

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 갯장어와 송이버섯이라는 고급…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 1시간

도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

달걀 호라쿠야키(만능 스리미 파우더를 사용해)

달걀 호라쿠야키(찜구이)다. 호라쿠야키는 예로부터 있어온 일본 요리이지만, 이번에는 프랑스…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

오리전골

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1분

도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 50분

봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

청어 가지

청어와 가지는 교토 여름의 정석 조합이다. 별다른 기교 없이 확실하고 정성스럽게 완성한다…

• 6인분 · ¥1,000

• 조리 시간 50분

온자쿠(따뜻하게 데운 돌) 다시마 스타일, 쓰가루 오리, 연근 모찌 미조레안 끼얹음, 잘게 썬 유자, 실파

추워지는 계절만의 따뜻함을 표현한 한 접시를 소개한다. 온자쿠(따뜻하게 데운 돌)를 사용하…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분

가고시마 잠두 '크로켓풍'

이번에는 가고시마현이 자랑하는 풍부한 식재료를 활용한 요리 개발이다. 가고시마현 하면 잠두…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

전복 돌구이, 간 버터소스

쫄깃쫄깃한 살의 씹는 맛과 간 소스의 진한 맛이 어우러져, 조개의 왕인 전복의 맛을 한 단…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

산나물 사와니완

완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

• 1인분 · ¥580

• 조리 시간 30분

호시코 신조(칡전분 입힌 대합, 무)

고급 진미인 호시코를 완다네로 사용한, 참신한 아이디어가 돋보이는 겨울에만 맛볼 수 있는…

• ¥520

• 조리 시간 1시간

은어 니비타시 춘권

'니비타시(다시에 조려 담그는 조리법)'라는 예로부터 내려오는 방식이다. 많은 분이 좋아하…

• 10인분 · ¥5,000

• 조리 시간 3시간

와규 미소구이

여름 코스 요리 중에서 와규 미소구이인 규나베(소고기 전골)이다. 우리 가게에도 해외 손님…

• 1인분 · ¥1,400

• 조리 시간 2시간

전복 샤부샤부, '슈토 소스'·'기모조유(간 간장)'

전복은 아주 얇게 썰어 샤부샤부로 조리하면 열이 가해지면서 본래의, 그리고 전복 특유의 식…

대합 신조

내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1시간

먹는 이치고니, 이소베 스리나가시, 가리비 성게구이, 국물 머금은 전복

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '이치고니(성게와…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

둥근 가지 후쿠메니 유바소스 얹음

이번에는 "초가을 가지 요리 여러 가지"라는 주제로, 일반적으로 가지는 여름 채소이지만 변…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니

흑차·복전차를 살려 일본 요리로 표현했다. 참고로 흑차·복전차 50g: 1,620엔이다…

• 1인분 · ¥489.5

• 조리 시간 1시간

구운 송이버섯, 하모 겉불구이

시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 30분