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Japanese Chefs Recipes

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계절
요리명
이미지1
비용
조리 시간
인분
332 건

  • 향긋한

  • 고사리떡 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    고사리떡

    고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 방어 무즙 샤부샤부 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 무즙 샤부샤부

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 나베가 아니라 사시미 코스를 대신하는 것이다. 방…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 4일

  • 굴 허브 빵가루 구이, 붕장어 야하타마키, 아귀 간 버터 간장 구이 기사 읽기

    굴 허브 빵가루 구이, 붕장어 야하타마키, 아귀 간 버터 간장 구이

    일본산 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다. 구이 요리다. 굴 허브 빵가루 구이의 경우…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 1시간

  • 시샤모 오일찜 기사 읽기

    시샤모 오일찜

    바람이 따뜻해지는 봄의 계절감을 오감으로 느끼게 해 드리고 싶은 마음에서 3월 끝물 식재료…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • 10인분 · ¥170

    • 조리 시간 2시간

  • 자바리 양념구이, 이세 닭새우 향미구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    자바리 양념구이, 이세 닭새우 향미구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안했다. 구이 코스이다. 우리 료칸은 조리장에서 객실까…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 2일

  • 소금판 구이 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    소금판 구이

    '변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 멧돼지 와라야키 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지 와라야키

    멧돼지 와라야키(짚불구이)는 다소 두껍게 썬 멧돼지 등심을 짚불로 호쾌하게 구워, 짚이 타…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • ¥732

    • 조리 시간 15분

  • 숯향 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 참치말이

    아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 꽃게 훈제 기사 읽기

    Kokakurui to Watashi Sugano

    꽃게 훈제

    향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 농어 스리나가시 포타주 스타일 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    농어 스리나가시 포타주 스타일

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 이세새우·덴노지 순무 긴조 참깨소스구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    이세새우·덴노지 순무 긴조 참깨소스구이

    겨울 식재료인 덴노지 순무의 제철 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 2인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 2시간

  • 메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시 기사 읽기

    Hakusantei

    메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~ 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

    실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • '초봄' 햇우엉 이이무시 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    '초봄' 햇우엉 이이무시

    이번에 슈발리에라는 상을 받았다. 23년 전 8월에 지금의 가게를 열었는데, 당시에는 손님…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 20인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 30분

  • 물레고둥·북방대합 다키아와세 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    물레고둥·북방대합 다키아와세

    향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 소바가키 샥스핀안 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    소바가키 샥스핀안 끼얹음

    바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 야나기가레이(가늘고 긴 고급 가자미) 와카사야키

    야나기가레이는 가자미류 중에서도 몸이 가늘고 긴 형태를 하고 있으며, 매우 담백한 맛이 특…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥460

    • 조리 시간 30분

  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 토마토 속그릇담음, 전복찜, 비취가지 기사 읽기

    토마토 속그릇담음, 전복찜, 비취가지

    전복찜은 무와 로즈마리로 감싸 쪄 보았는데, 전복은 본래 바다 향이 강하므로 로즈마리는 은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
    • 향긋한
  • 대게, 향미구이 (대량조리) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    대게, 향미구이 (대량조리)

    구운 대게 향미구이이다. 향미구이는 이 가게가 연회에서 자주 내는 요리로, 손님들의 평판이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 햇소바, 소바사시 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    햇소바, 소바사시

    이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 10인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 꼬치고기 겐친소 찜 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    꼬치고기 겐친소 찜

    해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 30분

  • '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류) 기사 읽기

    Mori no Yu Kira no Sato

    '제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

    외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,338

    • 조리 시간 2시간

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

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