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시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

• 30인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜

겨울의 끝물 식재료인 '배추, 소송채'를 활용한 도메자카나(마무리 코스 안주)다. '끝물…

• 1인분 · ¥860

• 조리 시간 40분

아마오우 마메칸

딸기 중에서도 특히 유명하고 인기 있는 '아마오우'다. 우리 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥221

• 조리 시간 20분

일본밤 아이스크림

프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

연어 야키비타시, 계절의 색채

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케(구운 연어 절임) 오래전부터 먹어온…

• 4인분 · ¥198.3

• 조리 시간 1시간

참굴 플랑

겨울철에 제철을 맞는 참굴의 탱탱한 식감과 크리미하고 진한 감칠맛을 입안 가득 느낄 수 있…

• 6인분 · ¥200

• 조리 시간 20분

가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마

여름 코스 요리 중 스노모노(초회)이다. 마 소면은 마를 얇고 가늘게 칼질하여 지단으로 묶…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

하나비라모치 미타테완, 머위꽃대두부

1월의 화과자인 하나비라모치(꽃잎 모양 떡과자)를 본떠 만든 완(맑은국)이다. 순무를 조금…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

사과 그라탱

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

프루츠포크 가쿠니, 540 치즈구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소=540(감자), 월동 당근, 가…

• 1인분 · ¥390

• 조리 시간 2분

바지락·유채꽃 겨자무침 (나리뿌리)

대합과 마찬가지로 바지락도 너무 익히지 않고 부드럽게 마무리하는 것이 포인트다.

꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론

여름 코스 요리의 전채이다. 전복 간 무침은 손질한 뒤 껍데기가 붙은 채로 은근하게 불린다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

세 가지 참깨크림

평소 저희 가게에서 제공하는 요리와 앞으로 선보이고 싶은 요리를 이번에 소개하고자 한다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 20분

봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

봄 새끼도미 유채꽃 구이, 쥐노래미 산초잎 구이

내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

나리뿌리 몽블랑

'료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안했다. 디저트는 나리뿌리으로 몽블랑을 만들었다. 받침…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무,

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 조림 요리인 쇼고인 무는 손질해 껍질을 벗기고…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2시간

시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개

미야기현의 정월 요리 중 회 요리이다. 시오가마산 참다랑어는 기름이 적당히 올라 있어 신맛…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

북방대합 사와니완

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

토마토 치즈 잔멸치 샐러드

전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

전복 내장젓, 곤이 마쓰마에식 간장절임, 어란, 살오징어 이색젓, 염장 성게, 고노와타

전복 내장젓은 내가 처음 사사한 스승에게 배운 진미 작업이다. 살아 있는 전복의 간을 병에…

• ¥1,500

가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파)

숯불구이라고 하면 많은 분들이 '야키토리'를 떠올리시기에, 타레 구이 쓰쿠네를 슬라이스한…

• 1인분 · ¥210

• 조리 시간 50분

복사꽃 향

요리로 표현하는 후쿠오카이다. 나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분