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봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세

5월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

갯장어·송이버섯 후쿠메니

이른바 가을의 '데아이모노(제철이 겹치는 두 재료를 짝지은 요리)'이다. 다른 가게에서도…

• 4인분 · ¥5,000

• 조리 시간 20분

'미사키가자미' 가보스 수정굳힘

가을 식재료 활용이라는 점에서, 이번에는 내 일터가 있는 오이타현(옛 이름 도요노쿠니)의…

• 1인분 · ¥135

• 조리 시간 1시간

잘 익은 감·거봉 요거트 끼얹음(꿀, 석류)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월, 11월, 8월, 9월, 산뜻한, 상큼한, 심…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 5분

토마토 치즈 잔멸치 샐러드

전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

가지 소면

저희 가게에서 인기 있는 가을 요리 중 하나를 소개한다. 일반적으로 가지는 여름 채소이지만…

• 1인분 · ¥100

• 조리 시간 10분

사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

'사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 2시간

채소를 맛있게

냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

• 4인분 · ¥1,308

• 조리 시간 20분

가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파)

숯불구이라고 하면 많은 분들이 '야키토리'를 떠올리시기에, 타레 구이 쓰쿠네를 슬라이스한…

• 1인분 · ¥210

• 조리 시간 50분

복사꽃 향

요리로 표현하는 후쿠오카이다. 나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

기슈무시(에조전복, 우메보시, 은빛 갈분소스, 다치바나 껍질)

2월이라는 계절에 맞춰 매실을 사용한 자완무시다. 우메보시는 난코 매실 중 염분이 낮은 종…

교쿠로 완모노, 마 시로니

사토야마(마을 인근 산과 들) 식재료를 무더운 계절의 완모노(맑은국)로 반갑게 낼 수 있는…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 50분

방어 무즙 샤부샤부

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 나베가 아니라 사시미 코스를 대신하는 것이다. 방…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 4일

가지 비취조림, 꽁치 니비타시

이것은 니아와세(두 가지를 함께 담아낸 조림)다. 가지 비취조림은 기름을 사용하는 조리법의…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 3시간

시샤모 오일찜

바람이 따뜻해지는 봄의 계절감을 오감으로 느끼게 해 드리고 싶은 마음에서 3월 끝물 식재료…

• 10인분 · ¥170

• 조리 시간 2시간

잠두 스리나가시(쥐노래미, 찐 성게, 햇순채, 방울토마토, 유자)

잠두는 오월콩이라고도 하며, 오월 무렵에 맛이 좋은 식재료다. 이번에는 신록의 빛깔을 살려…

복어 껍질 구이, 스다치, 이리 소스

복어는 씹을수록 감칠맛이 있어 맛있기 때문에, 저희 가게에서는 껍질을 붙인 채로 숯불에 굽…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

벤자리 야키시모

이쪽은 삼십~사십대 부부를 상정해 만들었다. 벤자리 야키시모는, 평소 벤자리의 껍질은 버리…

• ¥400

• 조리 시간 30분

작은가지 젤리

콘소메를 조금 넣은 국물로 구운 가지를 천천히 배어들게 하여 부드럽게 만든다.

신선한 생선, 초회

저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 있으면서 미코시(…

• 1인분 · ¥1,150

• 조리 시간 3시간

메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

잔멸치 산초조림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 5시간

구운 가지 타르타르풍

구운 가지 타르타르풍은 구운 가지의 수분을 빼고 잘게 다져 끈끈하게 만든 뒤, 마지막으로…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분