SEARCH

채소 두부 미소 절임 (새우 신조 튀김, 방울토마토, 딜)

향토 식재료인 나도후(채소 두부)의 진한 맛과 새우 신조(생선 살 완자) 튀김의 바삭한 식…

옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

와냥카우다

소스에 도미 슈토(소금에 절여 발효시킨 도미 내장)를 사용해 일본풍 느낌을 냈다.

장어와 신록 두부, 두유 육수

스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…

• 1인분 · ¥680

• 조리 시간 45분

푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스

9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

구운 옥수수 냉제 자완무시

어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…

• 1인분 · ¥1,067

• 조리 시간 1시간

동아 만주, 자라 육수 젤리 곁들임

냉제 요리라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 동아 만주는 동아 속에 자라를 넣고, 자라 육…

• 1인분 · ¥87

• 조리 시간 2시간

오색 채소 '오법 조리', 완숙 토마토 마쓰마에풍 다시마 소스

이번에는 6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 1시간

하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이

아이가모를 사용한, 재방문 고객을 위한 응용 요리이다. 하치쿠 죽순·아이가모 끼움구이는 요…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 1시간

대합과 햇나리뿌리 냉수프

재방문 고객을 위한 응용 요리 제안이다. 지역산 대합을 사용한 요리이다. 대합과 햇나리뿌리…

• 1인분 · ¥220

• 조리 시간 50분

옥수수묵

정성껏 체에 내린 옥수수의 매끄러운 식감과 은은한 단맛, 화사하게 담긴 여름 채소가 자아내…

• 2인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분