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굴 가마니튀김·굳힌 치즈·산다화모양 나리뿌리 등

쟁반 요리이다. 굴 가마니튀김은 식빵을 2~3㎜ 정도로 얇게 슬라이스하여 길이 3㎝ 정도의…

마키에비·푸아그라조림굳힘, 돼지고기조림 초록빛굳힘, 가리비신조 노른자구이, 생성게든 요로도후, 애기소라조림굳힘

젠사이(전채)이다. 칠석이라 단자쿠(칠석에 쓰는 소원 종이)에 매달고 싶었다. 굳힘 요리를…

가보스 속에 담아 쪼갠 산초를 곁들인 무화과 두부무침, 꽁치 아리마니, 무카고·호두·캐슈너트를 넣은 두꺼운 계란말이

아마오 딸기 달걀흰자 린카케, 휴가나쓰 굳힘

미즈가시(과일)이다. 아마오 딸기 달걀흰자 린카케(설탕과 흰자를 끼얹어 굳히는 당의)이다…

쑥두부, 후지산 연어 마리네이드

사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 쑥두부는 다시마 다시만으로 쑥을 굳혀도 향이 나지 않으므…

동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림

다키아와세(각각 조리한 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)다. 문어 부드러운 조림은, 쌀겨…

소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병

아이가모 흰살로스, 애플멜론 맛소금절임, 셀러리 단초절임

아이가모 흰살로스는 껍질 쪽에 칼집을 넣은 것을 팬에 구워 그을린 자국을 낸 뒤, 꼬치로…

거봉 굳힘, 가토 쇼콜라

은어 향 튀김

아이자카나(곁들임 안주)다. 은어 향 튀김인데, 소금구이도 좋지만, 작은 것은 스즈메기리(…

구운 가지 스리나가시

완모노(맑은국)다. 구운 가지 스리나가시라 하여, 건더기는 작게 각지게 썬 계란두부, 오징…

색다른 대합구이, 삼치 벚꽃구이

야키모노(구이)이다. 색다른 대합구이는 다마자케(물을 섞은 사케)로 한 번 익힌 뒤 오븐에…

땅콩 두부, 구운 가지, 시금치, 생성게

애기소라 다타키 고사리무침, 가리비 이소요세 노른자구이, 반딧불오징어 죽순말이, 머위 뗏목, 햇우엉 성게 긴톤 채움

전채이다. 애기소라 다타키 고사리무침은 진한 간장을 넣은 사케 핫포다시(만능 조미 다시)에…

사과 속에 담음, 순무 속에 담음, 으름 모양 자색감자, 속 파낸 그릇에 담음, 도미 국화 절임, 피조개 국화썰기

빛금눈돔 회벽조림·그루터기모양 무 시노다조림·솔방울모양 토란 시골풍 조림 등

다키아와세이다. 빛금눈돔 회벽조림이라 이름 붙였는데, 글자 조합이 좋아서 이렇게 했다. 미…

빛금눈돔 샤부샤부

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

다마지무시, 끝물 갯장어 데침, 마키새우, 송이버섯

햇완두 스리나가시, 죽순 히류즈

완모노(맑은국)이다. 햇완두 스리나가시의 경우, 콩이나 동아를 불릴 때, 데칠 때, 색을…

갯장어 데침, 자체 젤리 육수 끼얹음

회다. 갯장어 데침 요리로, 뼈와 머리로 육수를 내고 가쓰오부시 육수로 희석해 베이스를 만…

볼락 죽순 튀김조림, 도미알 후쿠메니, 구운두부 시골풍조림

다키아와세(모둠 조림)이다. 이번에는 볼락 죽순 튀김조림이지만 빛금눈돔 등을 써도 좋다고…

나쓰미캉 회 담음

회는 나쓰미캉(일본 여름 감귤)을 그릇 삼아 냈다. 나쓰미캉 위에 그대로 담지 않고, 무로…

순무 스리나가시

이 계절이라 순무 스리나가시이다. 3단으로 게살 신조를 만들어, 위아래 단은 국화 꽃잎을…