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깍둑썰기 연어

눈볼대 오카키튀김

아게모노(튀김)이다. 눈볼대를 한 입 크기로 잘라 소금을 하고, 한쪽은 흰 오카키(일본식…

오골계 저온조리 반숙란

먼저, 사키즈케(첫 안주)다. 오골계 저온조리 반숙란은 그냥 다시에 담가 먹으면 밋밋하기…

밤과 초콜릿 자킨시보리

옥돔 와카사야키

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

은어 소금구이

이번에는 '야키모노(구이)'에 대해 Asakusa View Hotel의 사범에게 배웠다…

검은콩 매실육 젤리

구운채소·구운상어지느러미 별갑안

니모노(조림)이다. 순무와 토란 본연의 맛을 내고 싶어 데쳐서 우려내는 과정은 하지 않는다…

새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘, 마키에비, 골뱅이

사키즈케인 새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘은 달걀 껍데기를 파낸 뒤 한 번 물에 담가 우리고 끓…

고비 시노다마키, 닭새우 색다른 요시노니, 이시카와이모 국물 머금은 조림

조림 요리는 고비 시노다마키다. 불린 고비를 국물이 배도록 조린 뒤, 기름기를 뺀 유부로…

새싹 전복말이

고래 가야키

나베모노(전골)이다. 고래 가야키(조개껍데기 냄비)는 여름철 전골로, 아키타에서는 가리비…

갯장어 니기리즈시

갯장어 니기리즈시는 갯장어에 맛을 살리는 특제 소금인 구이아지를 뿌려 데친 것이다.