SEARCH

은어 구이튀김 여뀌식초 무즙

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

삼치 유안 변형구이

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

와규·동그란가지 냉샤부샤부풍

히야시바치(냉채)이다. 이것도 가지를 썼다. 가지는 껍질을 벗겨 튀긴 뒤 중화풍 식초를 넣…

털게 손질살, 꽈리모양 연어초밥, 장어샌드위치, 전복 스다치끼움, 부드럽게조린 문어, 옥수수모양 고구마구이, 구로모 무즙미소무침, 가볍게찐 닭똥집, 알배기미역 튀김

털게 손질살은 털게를 약 2%에 못 미치는 소금물에 20분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 10분…

산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초)

이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '산나물 초…

산 대문어 저온조리

작업 시간이 걸리므로 먼저 스노모노(초회)부터 시작한다. 산 대문어 저온조리이다. 문어는…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

대구 양파간장구이

야키모노(구이)는 종이풍선 포장구이이다. 종이풍선을 접어 안에 생선이나 채소를 채우고 소스…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 30분

교조파 밥

마지막은 식사이다. 교조파(가늘고 부드러운 일본 파) 밥은 베이컨의 존재를 숨기기 위해 최…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 1시간

삼치 유안야키

이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 Takasaki View Hotel의 사범에게 배웠다…

쌀푸딩과 딸기크림

갯장어 데침

스노모노(초회)이다. 갯장어 데침으로, 아래에 깔린 것은 야마토이모(참마 종류)에 매실육을…

산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

히류즈, 청어 맛조림

니모노(조림)이다. 히류즈(간모도키)를 튀길 때 냄비에 서너 개를 넣으면 서로 들러붙어 조…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 12시간

산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시)

이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '시로즈아에…

털게 수국 만주

마지막은 초회다. 털게 수국 만주는 털게를 삶아 살을 발라낸 뒤, 몸통 살은 게 내장과 섞…

산나물·새조개 초회 온제 훈연(비비추, 산달래, 고사리, 청나래고사리, 와리폰즈, 빨간 간 무)

요리에 붉은 색을 더하기 위해 빨간 간 무를 곁들였다. 빨간 간 무는 무에 구멍을 단단히…

유자컵 대구 이리 찜

완모리(맑은국 코스)이다. 유자컵 대구 이리 찜이다. 아미가사 유자(삿갓 모양으로 깎은 유…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 1시간

딸기 매화모양

옥돔 와카사야키

이번에는 야키모노에 대해 Asakusa View Hotel의 사범에게 배웠다. '와카사야키…

와산본 참깨두부

옥수수튀김

새끼 농어 기름구이

구이 요리는 새끼 농어 기름구이다. 은어든 새끼 농어든 다데스(여뀌를 넣은 식초)를 곁들여…

홍백 나마스, 붉은 홍대치 다시마절임

다시 사키즈케(첫 안주)로 돌아온다. 홍백 나마스(초무침)는 무와 당근을 소금으로 잘 주물…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

갯장어 칡전분 옷, 미나즈키 모양 구운 떡

갯장어는 평소처럼 잔가시를 촘촘히 잘라낸 뒤, 칡전분을 입혀 다시마 우린 물에 데친다. 미…