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파이 튀김

파이 튀김은 버터도 넣었는데, 파이는 기름기 있는 재료와 아주 잘 어울린다. 게살이 들어간…

사쿠라새우

봄 양배추는 소면에 어울리지 않는다고 생각될 수 있지만, 심을 제거하고 기시멘(납작한 우동…

보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김

이어서 보리새우이다. 보리새우 윤기조림은 오세치 요리에 자주 쓰이는데, 이 가게 것은 한…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

바지락

감자는 일식에서는 그다지 사용하지 않지만, 가늘게 채 썰어 다시를 재빨리 끓여 넣기만 해도…

은행·보리새우·호두 두부무침

가지소면, 기누카와 가지칸, 기누카와 가지 냉조림 삼색된장 곁들임

먼저 기누카와 가지(에히메현의 전통 채소)이다. 이는 껍질이 매우 부드럽다. 가지소면은 기…

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

별갑안 끼얹은 게

가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…

와규

칼로 얇게 깎은 연근은 연근 껍질을 벗기고 치즈 커터로 깎으면 매끄럽게 잘 벗겨진다. 연근…

갯장어 수국

마지막으로 갯장어이다. 갯장어 수국은, 먼저 살아있는 갯장어의 머리와 꼬리를 잘라내고 찬물…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

후나콤부 찜

겨울 순무 기시멘(납작한 우동면)은 후나콤부(부드럽게 조미한 다시마)를 사용하고 싶어, 순…

배추 스리나가시, 복어구이

완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…

갯장어훈제 황부추말이튀김

튀김 요리는 갯장어훈제이다. 훈제는 담백한 흰살생선이라면 무엇이든 잘 어울리지만, 밑간에…

에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

전복 부부아게

옥수수 스리나가시, 옥수수후, 숯불구이 영콘 어란 곁들임

옥수수이다. 옥수수 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 옥수수를 심과 함께 소량의 다시마 다…

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…