구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이 기사 읽기Ginza Hikari구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이전채이다. 구운 해삼 내장무침은 해삼의 배를 갈라 손질하고, 쇠꼬치를 꽂아 불에 구운 자국…전채1월
대게 단풍무침, 청어알 미역 지게미 절임, 고등어 봉스시, 송이버섯 향튀김, 전복 소금찜 기사 읽기Ginza Hikari대게 단풍무침, 청어알 미역 지게미 절임, 고등어 봉스시, 송이버섯 향튀김, 전복 소금찜먼저, 전채이다. 대게 단풍무침은 본래 단풍색으로 만든 향미 드레싱으로 대게와 채소를 무치…전채10월
닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모 기사 읽기Ginza Hikari닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모조림 요리는 설 명절의 정통 메뉴들로 갖췄다. 닭새우 등딱지째 조림은 닭새우를 배 가르듯…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이 기사 읽기Ginza Hikari옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이야키모노(구이)이다. 옥돔 쓰케야키(양념장을 발라 구운 것)는 소금을 친 뒤 가볍게 말린…야키모노(구이)1월
닭새우 성게구이, 에비이모 푸아그라구이, 흑돼지 부드러운 조림 감자소스, 등자껍질 그릇 국화절임, 속껍질 밤 브랜디절임 기사 읽기Ginza Hikari닭새우 성게구이, 에비이모 푸아그라구이, 흑돼지 부드러운 조림 감자소스, 등자껍질 그릇 국화절임, 속껍질 밤 브랜디절임야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…야키모노(구이)10월
오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림 기사 읽기Ginza Hikari오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
옥돔 시바무시 기사 읽기Ginza Hikari옥돔 시바무시완모노(맑은국)는 옥돔 시바무시(마른 나뭇가지를 쌓은 모양의 찜)이다. 마른 나무와 잔가지…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
메추라기 신조 하부타에 기사 읽기Ginza Hikari메추라기 신조 하부타에완모노(맑은국)는 메추라기 신조(생선살 반죽) 하부타에(비단결처럼 매끄러운 마무리)로, 석…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
염장 고래 껍질 기사 읽기Ginza Hikari염장 고래 껍질스노모노(초회)이다. 염장 고래 껍질은 쌀겨를 넣은 물을 서너 번 갈아주며 네다섯 시간에…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)10월
피조개, 뱅어 기사 읽기Ginza Hikari피조개, 뱅어스노모노(초회)이다. 뱅어는 마키스(대나무 발) 위에 한 마리씩 늘어놓고 설탕물에 데친다…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
