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팽이버섯 나메타케조림

전통 계승 요리라는 주제의 요리다. 요즘 조림 담당의 일이 줄어들고 있어서, 그 부분을 중…

• 1인분 · ¥40

• 조리 시간 1시간

찐 닭 나메타케 소스

우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

토마토 치즈 잔멸치 샐러드

전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 15분

꼬치고기 구이초밥, 감·머스캣 두부무침, 이색 치즈두부, 나루토식 연어 망고식초 소스, 굴 아보카도 타타키, 아이가모 먼산모양, 새끼 붙은 나리뿌리

잔멸치 산초조림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 5시간

다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 20분

오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화)

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 오슈쿠바이(휘파람새가 깃든 매화나무라는 뜻)다. 내가 배울…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 3시간

반딧불오징어·코코넛찜

무시모노(찜)의 반딧불오징어·코코넛찜이다. 가게에는 양식이나 중식 부문도 있지만, 에스닉…

잔정어리 조림말림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

• 1인분 · ¥52

• 조리 시간 5시간

마 계란노른자튀김 단풍모양, 보리새우 몸통말이, 빙어쌈튀김, 무화과 흰부채튀김

아게모노(튀김)인 보리새우 몸통말이는 비샤타마고(중탕으로 부드럽게 익힌 달걀찜)를 채소 녹…

킹크랩 교토풍 생선살찜

전통 계승 요리라는 주제로 소개한다. 우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재…

• 1인분 · ¥297

• 조리 시간 1시간

와규 질냄비 훈제

온채(따뜻한 요리 코스)인 와규 질냄비 훈제에는, 훈제액이라는 훈연 원액을 사용했다. 고기…

향차구이 가을 단풍 모둠, 옥돔 파도무늬 구이, 전복버터구이, 에비이모·메추리알 달고리, 킹크랩, 살짝 구운 갯장어

야키모노(구이)인 향차구이는 목련잎구이와 같은 방식이다. 직접 닿으면 타버리는 경우도 있어…

알 밴 은어 다시마말이, 닭새우 등딱지째 조림, 유바 튀김조림, 가을 가지 와인조림

다키아와세(모듬조림)의 가을 가지 와인조림은 먼저 가지를 색조림한다. 간은 슴슴하게 해두고…

청죽통 쫄깃한 두부

히야시바치(차가운 코스)이다. 청죽통 쫄깃한 두부는 오늘 가장 추천하는 요리이므로 꼭 맛보…

순무 완모노, 오보로두부

완모노(맑은국)는 가을 메뉴이므로 순무 완모노로 했다. 교토 순무를 고운 눈으로 갈아 내리…

전복 버터로스 황금구이

야키모노(구이)는 일부러 '온고지신'이라는 제목을 붙였다. 전복 버터로스 황금구이와 매실장…

샥스핀 기리탄포 스프 차즈케

메시모노(밥 코스)인 샥스핀 기리탄포 스프 차즈케(육수를 부어 먹는 밥)는, 기리탄포의 심…

푸아그라 새우말이

아게모노(튀김)이다. 아보카도·머위 미소 소스 달걀 껍질 담음은 아보카도와 머위 미소를 섞…