아귀 간 지리즈, 완두콩 두부무침, 호시코, 고반 카스테라, 찐 전복, 유자 치즈 굳힘 기사 읽기아귀 간 지리즈, 완두콩 두부무침, 호시코, 고반 카스테라, 찐 전복, 유자 치즈 굳힘전채이다. 아귀 간 지리즈의 아귀 간은 손질해 물에 담근 뒤 우유에 20분 담근다. 그 뒤…전채2월
털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이 기사 읽기털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…전채11월
눈볼대 누룩미소 절임, 대게 젤리식초 끼얹음 기사 읽기눈볼대 누룩미소 절임, 대게 젤리식초 끼얹음야키모노(구이) 핫슨은 마스(나무 되) 안에 담았다. 위에 종이를 올려 낸다. 눈볼대 누룩…야키모노(구이)2월
샥스핀 묽은 달걀찜 기사 읽기샥스핀 묽은 달걀찜2월은 추운 시기라 처음에 따뜻한 것을 내고 싶어 먼저 온채(따뜻하게 내는 코스)로 했다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)2월
병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이 기사 읽기병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…전채11월
자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어 기사 읽기자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어전채이다. 자킨 참깨두부는 참깨를 냄비에 하얗게 볶은 뒤 다시마 다시에 하룻밤 담가두었다가…전채5월
소고기 등심 전골 기사 읽기소고기 등심 전골니모노 대신 내는 요리이다. 이번에는 소고기 등심 전골로 했다. 소고기 등심은 구운 뒤 스…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)5월
새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥 기사 읽기새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥야키모노 핫슨이다. 새끼 농어 볶은 어란 구이는 새끼 농어를 세 장으로 뜨고 적당한 크기로…야키모노(구이)5월
에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈 기사 읽기에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈니모노(조림)이다. 알밴 은어 다시마말이는 식초와 사케를 약간 넣은 다시마 다시에 알밴 은…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
쇼고인 무 수프조림, 우설 야마토니 기사 읽기쇼고인 무 수프조림, 우설 야마토니조림이다. 우설 야마토니의 우설은 깨끗이 손질한다. 다진 양송이버섯, 셀러리, 양파, 당근…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)2월
가리비, 마쓰시지미 기사 읽기가리비, 마쓰시지미초회(스노모노)이다. 가리비는 70℃ 정도로 찌면 훈제한 것처럼 부드럽게 완성된다. 마쓰시…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
